Kastanjesvampen (Xerocomus badius) med sin op til 15 centimeter brede, normalt mørkebrune hat og lyse stilk kan ved første øjekast forveksles med porcini-svampen. Du kan dog hurtigt kende de to arter fra hinanden, fordi kødet af kastanjeboleterne bliver blåt, når der trykkes på. Ligesom porcini-svampen er kastanjeboletus en velsmagende spisesvamp, hvis stærke svampearoma kommer til sin ret, når den tørres.
Kastanjeboletus kan tørres i flere måneder
Rens og klargør kastanjebollerne
Kastanjesvampen er en typisk mykorrhizasvamp hos gran, men forekommer normalt aldrig, hvor der vokser porcini-svampe. På grund af dens ubefugtede stilk og det blåfarvede kød kan den let skelnes fra "svampenes konge" såvel som fra andre boletus. Kastanjeboleter findes ofte i nåleskove og blandingsskove mellem juni og november, men man skal være hurtig: Maddiker, snegle og andre skovdyr kan også lide at spise denne svamp. Så tag kun sprøde, ikke for spiste eksemplarer med og tjek dem også i skoven for maddikeskader – ellers kan du opleve en grim overraskelse derhjemme. Svampene skal renses så friske som muligt og klargøres til tørring:
- Skær gnavede og andre beskadigede områder væk.
- Rens svampene grundigt med en børste og en klud
- For at tørre visse svampe bør ikke vaskes.
- Undtagelse: De er stærkt tilsmudsede.
- Her kan du give dem et hurtigt og kraftigt brusebad
- og derefter tørre godt.
Når svampene er renset, kan du skære dem i tynde skiver.
Tre metoder til tørring af kastanjeboleter
Herefter kan svampene tørres, hvilket der er forskellige metoder til. Kun ordentligt tørrede svampe kan opbevares og kan i princippet opbevares på ubestemt tid. Gør testen: Hvis svampeskiverne stadig kan bøjes uden at gå i stykker, skal de tørres yderligere.
Lufttør kastanjebollerne
Denne metode anbefales ikke på grund af risikoen for skimmelsvamp.
Tørring i ovnen
Tørringen i ovnen går derimod hurtigere og uden større tab: Det gør du ved at lægge svampeskiverne løst ved siden af hinanden på en bageplade beklædt med bagepapir. Tør dem i mindst fem timer ved temperaturer mellem 50 og maks. 70 °C. Dette fungerer bedst i en varmluftsovn. For at lade fugten slippe ud, klem en træske fast mellem ovndøren og ovnen.
Tørring i dehydrator/tørreovn
Hvis du ofte tørrer svampe, men også krydderurter, frugt og grøntsager, er det værd at købe en dehydrator eller en tørreovn.
Tips
Forveksle ikke kastanjeboletus, der vokser i skoven, med de såkaldte "brune huer". Dette er handelsnavnet for svampegyder af den rødbrune kæmpe Träuschling-art, som - i modsætning til kastanjeboletus - også kan dyrkes i din egen have.
Havejournalens friskhed ABC
Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?
Havejournalens friskhed ABC som plakat:
- som en gratis PDF-fil til selv at printe ud