Hjælp udviklingen af webstedet med at dele artiklen med venner!
Kastanjesvampen (Xerocomus badius) med sin op til 15 centimeter brede, normalt mørkebrune hat og lyse stilk kan ved første øjekast forveksles med porcini-svampen. Du kan dog hurtigt kende de to arter fra hinanden, fordi kødet af kastanjeboleterne bliver blåt, når der trykkes på. Ligesom porcini-svampen er kastanjeboletus en velsmagende spisesvamp, hvis stærke svampearoma kommer til sin ret, når den tørres.
Kastanjeboletus kan tørres i flere måneder
Rens og klargør kastanjebollerne
Kastanjesvampen er en typisk mykorrhizasvamp hos gran, men forekommer normalt aldrig, hvor der vokser porcini-svampe. På grund af dens ubefugtede stilk og det blåfarvede kød kan den let skelnes fra "svampenes konge" såvel som fra andre boletus. Kastanjeboleter findes ofte i nåleskove og blandingsskove mellem juni og november, men man skal være hurtig: Maddiker, snegle og andre skovdyr kan også lide at spise denne svamp. Så tag kun sprøde, ikke for spiste eksemplarer med og tjek dem også i skoven for maddikeskader – ellers kan du opleve en grim overraskelse derhjemme. Svampene skal renses så friske som muligt og klargøres til tørring:
- Skær gnavede og andre beskadigede områder væk.
- Rens svampene grundigt med en børste og en klud
- For at tørre visse svampe bør ikke vaskes.
- Undtagelse: De er stærkt tilsmudsede.
- Her kan du give dem et hurtigt og kraftigt brusebad
- og derefter tørre godt.
Når svampene er renset, kan du skære dem i tynde skiver.
Tre metoder til tørring af kastanjeboleter
Herefter kan svampene tørres, hvilket der er forskellige metoder til. Kun ordentligt tørrede svampe kan opbevares og kan i princippet opbevares på ubestemt tid. Gør testen: Hvis svampeskiverne stadig kan bøjes uden at gå i stykker, skal de tørres yderligere.
Lufttør kastanjebollerne
Denne metode anbefales ikke på grund af risikoen for skimmelsvamp.
Tørring i ovnen
Tørringen i ovnen går derimod hurtigere og uden større tab: Det gør du ved at lægge svampeskiverne løst ved siden af hinanden på en bageplade beklædt med bagepapir. Tør dem i mindst fem timer ved temperaturer mellem 50 og maks. 70 °C. Dette fungerer bedst i en varmluftsovn. For at lade fugten slippe ud, klem en træske fast mellem ovndøren og ovnen.
Tørring i dehydrator/tørreovn
Hvis du ofte tørrer svampe, men også krydderurter, frugt og grøntsager, er det værd at købe en dehydrator eller en tørreovn.
Tips
Forveksle ikke kastanjeboletus, der vokser i skoven, med de såkaldte "brune huer". Dette er handelsnavnet for svampegyder af den rødbrune kæmpe Träuschling-art, som - i modsætning til kastanjeboletus - også kan dyrkes i din egen have.
Havejournalens friskhed ABC
Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?
Havejournalens friskhed ABC som plakat:
- som en gratis PDF-fil til selv at printe ud