Østerssvampe – også kendt som kalvesvampe – har deres egen karakteristiske aroma. Friske svampe har et fast, kødfuldt bid – men de holder ikke længe. De kan dog godt bevares ved at tørre dem, og de får endda smag som resultat.
Tørrede østerssvampe har en meget lang holdbarhed
Tørring af østerssvampe – Sådan gøres det
Tørring er nok den ældste måde at konservere svampe på. Det er meget vigtigt, at tørreprocessen forløber meget hurtigt. Østerssvampe skal ikke tørres som helhed, men skæres i tynde skiver. Det er bedst at købe en kommercielt tilgængelig dehydrator eller frugttørrer med blæser og varmespiral. I en sådan enhed vil svampene være fuldstændig tørret inden for et par timer. Dette er vigtigt, så svampene ikke begynder at mugne under opbevaringen.
Tør østerssvampene i ovnen
Alternativt kan du også bruge varmluftsovnen ved 50 til 70 °C. Du bør lade ovndøren stå på klem, så den fugtige luft kan slippe ud. For eksempel kan du klemme en kogeske af træ mellem lågen og ovnen. Til gengæld er tråd på tråd, som det nogle gange kan ses i dameblade, ikke en passende metode. Her tager tørreprocessen for lang tid, og svampene bliver hurtigt mugne. Det er bedst at opbevare de tørrede svampe i godt lukkede Tupperware eller plastikposer. Du kan holde de tørrede østerssvampe i lang tid, hvis de opbevares tørt, køligt og mørkt.
Forbered tørrede svampe korrekt
Tørrede østerssvampe skal ligge i blød i vand i cirka to timer, men mindst 30 minutter, før tilberedning. Du kan også lægge dem i blød natten over og koge dem næste dag. Svampene mister deres sejhed i processen, ligesom langvarig kogning. Du kan bruge iblødsætningsvandet som basis for supper og saucer.
Lav din egen svampekrydderi
Et meget aromatisk krydderi kan også fremstilles af tørrede østerssvampe eller blandede svampe ved blot at male de tørrede svampe meget fint med en kaffekværn eller blender. Dette svampepulver kan blandes med andre tørre krydderier (fx salt, paprikapulver, karry og tørrede krydderurter som timian, merian eller løvstikke) og bruges som base til supper og saucer.
Tips
Hvis du vil konservere østerssvampe så hurtigt som muligt, kan du også fryse dem ned.
Havejournalens friskhed ABC
Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?
Havejournalens friskhed ABC som plakat:
- som en gratis PDF-fil til selv at printe ud