Også kendt som kalvesvamp, østerssvampen eller østerssvampen er en af de mest populære spisesvampe i Tyskland. Den kan tilberedes på mange forskellige måder og er også fantastisk til frysning og tørring. Korrekt opbevaret vil friske østerssvampe holde sig i køleskabet i kort tid.
Østerssvampe skal renses og opbevares uvaskede i køleskabet
Østerssvampe fordærves hurtigt
På grund af deres meget høje proteinindhold er østerssvampe - som alle svampe - meget hurtigt letfordærvelige fødevarer. De bør behandles umiddelbart efter køb eller høst og må ikke ligge uden for et kølesystem i mere end en halv dag. Ellers rådner de hurtigt og er så ikke længere spiselige - der er risiko for madforgiftning. Derudover skal de indsamlede varer rengøres med det samme og derefter om nødvendigt opbevares i køleskabet indtil videre brug.
Opbevar friske svampe i køleskabet
Friske svampe og svamperetter har ingen plads uden for køleskabet til opbevaring. Du bør rense de friske svampe så hurtigt som muligt og derefter enten behandle dem eller opbevare dem i grøntsagsafdelingen i køleskabet i en dag eller to. For at det følsomme svampeprotein skal holde længere og ikke nedbrydes så hurtigt, har det brug for et mørkt, køligt og frem for alt tørt opbevaringsrum. Svampene må desuden ikke pakkes i plast- eller aluminiumsbeholdere, pak dem i bedste fald ind i en tør bomulds- eller hørklud. Især fugt fører til hurtig nedbrydning og fremmer skimmelvækst.
Bevar østerssvampe
Hvis østerssvampene ikke kan behandles hurtigt, bør du i stedet konservere dem hurtigt ved at fryse eller tørre dem. Også her er tidsfaktoren vigtig: Kun perfekte, absolut friske svampe er velegnede til dette formål, som ikke burde have været opbevaret i køleskabet i længere tid. Til frysning er det bedst at bruge en fryser, der tillader hurtig chokfrysning til temperaturer på mindst minus 18 °C. Under sådanne forhold kan frosne østerssvampe opbevares i op til seks måneder. Du kan også fryse svamperetter, som allerede er tilberedt, så længe de er kølet ned og chokfrosset meget hurtigt – gerne umiddelbart efter tilberedning.
Tips
Nogle gange anbefaler dameblade at skære svampene i skiver og tråde dem på sejlgarn for at lufttørre. Dette er dog ikke en egnet metode til at tørre svampe, for på denne måde kan de meget hurtigt blive fordærvet og mugne.
Havejournalens friskhed ABC
Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?
Havejournalens friskhed ABC som plakat:
- som en gratis PDF-fil til selv at printe ud