Som alle svampe holder østerssvampe sig ikke længe, den høje andel af vand og protein sikrer hurtig nedbrydning. Af denne grund bør de altid bruges friske, helst umiddelbart efter høst, indsamling eller indkøb. Friske svampe bør ikke være ude af køleskabet i mere end en halv dag!
Østerssvampe kan tilberedes lækkert med kun få ingredienser
klargøring og rengøring
Umiddelbart efter indkøb eller samlingsturen er det tid til at gå i køkkenet med de friske svampe. Du kan blot skære dårlige pletter, snegle eller maddiker af med en skærekniv. Som udgangspunkt bør du ikke vaske svampene før tilberedning, for de ville opsuge meget vand. Rengør dem derfor inden brug kun med en kniv og børste. Hvis dette ikke er nok, kan du også bruge et køkkenrulle. Efter rengøring skæres svampene i tynde skiver.
Forbered østerssvampe
Da østerssvampe er giftige, når de er rå - som de fleste svampe - bør du altid koge eller stege dem. Eventuelle rævebåndormæg til stede dræbes også pålideligt ved en temperatur på omkring 70 °C. Østerssvampe stegt på pande er en klassiker. Svits blot svampene i smør og smag til med salt og peber efter tilberedning: da saltning for tidligt gør svampene seje, er det bedst at smage den færdige ret først. Også blandet - for eksempel med kantareller eller svampe - smager østerssvampe meget fyldigt sammen med andre ingredienser - såsom bacon i tern og løg. Det er vigtigt, at stykkerne ikke skæres for store og tilberedes godt i gryden.
Tips til tilberedning af østerssvampe
Ved stegning afgiver østerssvampe en meget aromatisk sovs, og derfor kan de udmærket afglaseres med sød fløde eller mælk. Derudover krydret med tomatpure og middelhavskrydderier eller frisk persille får du en lækker skiveskåret champignon i en cremet sauce. Dette passer fantastisk til dumplings eller kan simpelthen dyppes i brød.
Tips
Du kan fryse de rensede østerssvampe, men også den frisklavede ret og konservere den på denne måde. Friske østerssvampe er også ideelle til tørring, hvilket bedst gøres i en dehydrator eller alternativt i ovnen.