De fleste krydderurter overlever vinteren udendørs på vores breddegrader uden problemer. Selv minusgrader skader dem ikke. På særligt barske steder er nogle middelhavsindvandrere dog glade for lette vinterbeskyttelsesforanstaltninger.
De fleste urter er hårdføre
Vinterbeskyttelse til følsomme urter
Karryurt, estragon og nogle typer timian og salvie dækkes bedst med et isolerende lag af halm eller blade og grangrene for at beskytte dem mod frost og frem for alt mod vintersolen.
Overvintre urter i huset ordentligt
Til gengæld må man indrømme eksotiske og enkelte kuldefølsomme sydlige lande inden den første frost. Disse omfatter rosmarin, citronverbena, laurbær, duftpelargonier, forskellige typer frugtsalvie, basilikum og særskilte tropiske børn såsom ingefær eller gurkemeje. De fleste af dem går bedst i dvale i lyse, kølige rum (f.eks. i udestuen, i opgangen eller i lyse kældre) og vandes kun meget sparsomt i denne tid. Tropiske beboere kan derimod holde sig varme hele året rundt.
Tips
Stedsegrønne underbuske som salvie, timian, isop eller rue kan også høstes om vinteren - frosten ødelægger ikke duften. Andre krydderurter kan derimod dyrkes i vindueskarmen.