Hvem vil ikke gerne have den sprød frisk på tallerkenen? Lollo Rosso og Co. mister deres værdifulde mineraler og vitaminer efter blot 24 timer. Men hvordan og hvornår er det bedste tidspunkt at høste den salat, jeg selv har dyrket?
Salat kan normalt høstes seks til otte uger efter såning
Hvornår høstes salat?
Høst af salat, udskåret salat og hovedsalat kan normalt finde sted 6 til 8 uger (lammesalat endda 12 uger) efter såning. Salatplanterne skulle nu have nået en størrelse på 15 til 20 cm. Så hvis du sår frø i februar, kan den første salathøst finde sted i maj. Salat kan også høstes, før den har nået fuld modenhed. Det er en god ting, for ellers ville du have et overskud af høstklare salatplanter, som du ikke kunne spise på én gang.
Det bør også sikres, at salatplanten høstes inden blomstring. Især ved sommersalat er det ofte sådan, at salaten "skyder op" og danner en blomsterstand. Bladene bliver bitre og uspiselige på dette stadium af væksten.
Der er et enormt udvalg af salatsorter, så man kan høste salat næsten hele året rundt.
- Om foråret: lammesalat (slutningen af februar), vinterradicchio (slutningen af februar), vinterendive (slutningen af februar), salat til plukning og opskæring (april/maj)
- Om sommeren: salat (maj-september), sommer radicchio (juni/juli), isbjergsalat (juli-september)
- Om efteråret: endivie, sukkerbrød (oktober-december), lammesalat (november-februar)
- Om vinteren: vinter radicchio (oktober-februar), lammesalat (oktober-maj)
Hvordan høster du salat?
Her skal der skelnes mellem salat og pluk/skåret salat. Pluk og skær salat er en variant af havesalaten. I modsætning til salat danner den ikke et hoved, men løse bladrosetter.
Ved høst af plukke/skåret salat kan salatens nederste blade høstes til konsum, men hjertebladene kan efterlades, så nye blade kan gro og flere høster er mulige. Lammesalat og rucola kan også høstes flere gange, hvis man passer på ikke at skære dem for korte.
Det er ikke muligt med salat, her skærer man hele stilken af tæt på jorden. Ved hjælp af tidsforsinket eftersåning med tre til seks ugers mellemrum kan høsten dog genopbygges, og høstperioden kan forlænges enormt.
Hvad sker der efter høsten?
Umiddelbar indtagelse efter høst er selvfølgelig altid bedst, men salat og skære/plukkesalat kan trods deres skrøbelighed opbevares i køleskabet i cirka to dage ved omkring nul grader celsius og en luftfugtighed lige under 100%.
Tips
Dæk vintersalat med børstetræ/fleece, så salaten også kan høstes under sneen.