Trøfler er for det meste underjordiske svampe, der er så sjældne, at en trøffeljæger med en hund vil finde få af disse lækkerier på en dag. Det gør dem til en dyr delikatesse, som ikke altid er tilgængelig at købe. Du kan konservere trøfler ved at tørre dem og dermed få dem til at holde længere, uden at smagen lider for meget.
Trøffel er sjælden og derfor meget værdifuld
Opbevar trøfler ordentligt
Når de først er høstet, mister svampene gradvist deres smag gennem oxidation. Jo højere temperatur, jo hurtigere sker dette. Derfor bør du altid opbevare trøfler et køligt, mørkt og tørt sted, hvis det er muligt i den originale emballage. Den koldeste del af køleskabet er ideel.
Tør selv trøfler
Trøfler kan ovnes meget godt og kan derefter holdes i mange måneder:
- Læg svampene på en tallerken og dæk delikatessen med et mørkt viskestykke.
- Stil trøflerne et luftigt, skyggefuldt sted.
- Skift håndklædet hver dag og vend svampen om, så den ikke begynder at blive muggen.
- Tørring tager mellem fire og otte dage.
Dehydrering med silicagel
Tørring af trøfler er meget nemmere, hvis du bruger silicagel til dette:
- Brug en tætsluttende beholder med en lille forhøjning, såsom en omvendt skål, i.
- Drys et fint lag silicagel inde i dåsen, men ikke på kanten.
- Læg trøflerne på hævning og sæt det hele på køl.
- Udskift fugtet gel regelmæssigt, indtil svampen er tørret.
Vakuumtørre trøfler
Pak derefter de helt tørrede svampe lufttæt med en vakuumforsegler. Opbevares køligt og mørkt på denne måde, vil de holde sig i omkring et år.
Tips
De tørrede trøfler kan sagtens fryses. Kom delikatessen portionsvis i plastfolie, støvsug og stil svampene i fryseren. Bevaret på denne måde kan specialiteten holde i flere år.