Selvhøstede vinblade fyldt med hakket kød eller vegetar er en delikatesse. Derudover kan du med disse vinblade være sikker på, at der ikke er aflejret pesticider på bladene. Men kan høsten fryses og konserveres på denne måde? Det præciserer vi i denne artikel.
Drueblade skal syltes, ikke fryses
Frys vindrueblade
Desværre er vinblade ikke egnede til dybfrysning. På grund af det høje vandindhold bliver løvet grødet og uskønt efter optøning. Så kan den ikke længere fyldes. Grunden:
- Når de fryser, udvider vandet i druebladene sig.
- Dette ødelægger cellestrukturen.
- Optøer du bladene igen, bliver de bløde og slappe.
Du skal dog ikke undvære et vist udbud af drueblade, for specialiteten kan meget godt bevares ved syltning.
Indsæt vindrueblade
Brug vinblade i håndstørrelse, der er så unge som muligt og stadig møre. Dette vokser i den forreste tredjedel af rankerne.
- Kog en stærk saltlage af 200 g salt og 1 liter vand.
- Tilsæt krydderier som hvidløg, chili, spidskommen som du har lyst til og lad brygget køle af.
- I løbet af denne tid skal du vaske druebladene og skære stilkene af.
- Blancher kort vinbladene i kogende vand.
- Læg altid 5 ark oven på hinanden og rul dem stramt sammen til en pakke.
- Læg disse i glas og hæld brygget over vinbladene.
- Luk straks.
Opbevaret et køligt og mørkt sted holder de syltede vinblade sig i mange uger. Om nødvendigt kan du fjerne den nødvendige mængde med en ren gaffel.
Tips
Du kan fryse allerede fyldte vinblade uden væsentligt tab af smag. Optøer du så dolmaderne i køleskabet, kan du spise dem enten kolde eller lune.