Savoykål er en vinterkøkkenklassiker. Den er perfekt til at lave en solid gryderet, som du kan bruge til at bringe et varmende måltid på bordet efter en lang gåtur eller dag på arbejde.
Savoykålsgryderet er lækkert og kan godt konserveres
Kog savoygryden
Steriliser først glassene og lad dem dryppe af på et håndklæde. Klassiske krukker med glaslåg, gummiring og metalclips eller beholdere med drejelåg og intakt forsegling er velegnede.
Ingredienser:
bouillon
- 2 skiver suppekød (350 - 500 g)
- 3 gulerødder
- ½ porre
- 1 skive selleri
- 5 pebernødder
- 3 laurbærblade
- 1 - 2 enebær
gryderet
- ½ savoykål
- 6 voksagtige kartofler
- 5 gulerødder
- salt og peber efter smag
forberedelse
- Kog en stærk oksebouillon af oksekød, grøntsager og krydderier. Tilberedningstiden bør ikke overstige 30 minutter, så kødet stadig har et vist bid.
- I løbet af denne tid skrælles og skæres kartoflerne og gulerødderne i tern.
- Skær stilken ud af kålen, skyl bladene og skær dem i fine strimler.
- Fjern fyld og kød fra bouillonen.
- Kog gulerødderne i bouillonen i 5 minutter.
- Tilsæt kartofler og fortsæt med at koge i 5 minutter.
- Tilsæt kød i tern og savoykål til stuvningen og bring det kort i kog.
- Smag igen.
- Hæld alt i de forberedte glas. Der skal være en 2 cm kant i toppen.
- Tør kanten af glasset af og sæt låget på.
koge ned
- Sæt glassene på stativet på konserveringsmaskinen. De må ikke røre.
- Hæld vandet, så karrene er mindst halvdelen i det.
- Kan ved 98 grader i 120 minutter.
- Fjern med en glasske og lad afkøle.
- Tjek, at der er dannet et vakuum i alle glas.
- Mærk, opbevar på et køligt, mørkt sted.
Hvis du har arbejdet meget rent, holder den kogte gryderet sig i cirka et år.
Tips
Brug aldrig færdiglavet granuleret bouillon til konservering. Den tilsatte gærekstrakt ville få glassene til at åbne sig igen og fordærve.