Druer er typiske sensommerfrugter, der for det meste importeres. Vinstokke kan med succes dyrkes i din egen have. Vil du undgå import, er dyrkning en god mulighed. Spørgsmålet opstår så, hvornår frugten er klar til at blive høstet.
I Tyskland kan druer først høstes i sensommeren
høj- og lavsæson
I Tyskland sker høsten i sensommeren. Dyrkning af lys-frugtede vinstokke er almindelig i Europa. Spisedruer er kommercielt tilgængelige fra september til oktober. Middelhavslandene forsyner supermarkederne med friske druer indtil december.
Mens de med en sød tand førhen måtte vente et helt år på at nyde druer igen, er der nu året rundt udbud af grønne, lilla eller lyserøde frugter. Røde, hvide og blå druer fylder supermarkedernes hylder i lavsæsonen og kommer hovedsageligt fra Sydamerika.
importerede varer
Da frugten i modsætning til pærer, æbler og bananer ikke modnes, plukkes den, når den er moden. Efter at have valgt prøver, der er for små eller beskadigede, pakkes paniklerne i åbne plastikposer eller papirhylstre. Til transport kommer varerne i kasser, hvortil der er tilsat natriumsulfid. Den frigivne svovldioxid beskytter frugten mod gråskimmel og forlænger dens holdbarhed. De holder sig i flere måneder ved høj luftfugtighed og temperaturer lige over frysepunktet.
Lokal druehøst
Den traditionelle høst sker manuelt. Den såkaldte Herbster afskærer kun de modne druer, så de resterende frugter kan blive ved med at modne. Særlige plukkemaskiner høster vinstokkene ved at banke og ryste. Druehøsten i Centraleuropa strækker sig normalt mellem sensommeren og efteråret afhængig af druesort og beliggenhed. Nogle druesorter høstes efter encifret minus frost fra december til januar for at producere isvin.
Høstnotater
Fra slutningen af august producerer tidligt modne sorter de første modne druer, mens sent modne sorter er spiseklare fra slutningen af september. Du har omkring to til tre uger til at høste en vinstok, da frugten modnes forskelligt afhængigt af sollys.
Sådan genkender du modne druer:
- have en jævn farve
- er fyldige og ubeskadigede
- har en sød aroma
- vise træagtige stængler
- har brune kerner
kvalitetsfunktion
Ligesom blommer og damsøer er druer kendetegnet ved en typisk belægning på huden, der virker hvidlig og let kan tørres af. Denne såkaldte duftfilm, som også er kendt som misty dew, er et tegn på friskhed. Det er forårsaget af temperaturændringen mellem nat og dag og er den naturlige rest af den fordampede fugt.Vask kun frugten lige før spisning, da denne belægning beskytter mod for tidlig ældning.
Tips
Udbyttet af tidligt modne vinstokke kan ikke opbevares så længe som bær fra sent-bærende sorter. Plant forskellige sorter for at få mest muligt ud af sæsonen.