Du kan sagtens dyrke salatraketten i din egen have. Ved omhyggelig beskæring vil ruccolaen spire igen og igen, så du kan høste de aromatiske blade gennem hele sæsonen. Raket kan bruges ikke kun til pesto, men også til mange ekstremt velsmagende retter, som vores opskriftsideer beviser.

Raketten kan også tilberedes varm, fx i form af en suppe

Kartoffelsalat med feta og rucola

Denne salat passer godt til stegt kød eller grillet mad.

Ingredienser til 4 portioner

  • 750 g voksagtige kartofler
  • 250 g fetaost
  • 200 g rucola
  • 2 løg
  • 5 spsk olivenolie
  • 3 spsk vineddike
  • 1 tsk sennep
  • salt og peber efter smag

forberedelse

  • Vask og kog kartoflerne, indtil de er bløde.
  • Lad det dampe af kort og skræl.
  • Pres gennem en kartoffelharpe eller skær i tynde skiver.
  • Vask rucolaen, centrifuger tør og skær stilkene af. Pluk i mundrette stykker.
  • Pil løg og skær i fine ringe.
  • Skær fetaen i tern.
  • Pisk olivenolie, eddike, sennep, salt og peber sammen til en marinade.
  • Bland med kartoflerne.
  • Vend forsigtigt fetaost, løg og rucola i.

Fin rucolasuppe

Server frisk baguette til denne suppe, som behageligt understreger den krydrede aroma.

Ingredienser til 4 personer:

  • 200 g melede kartofler
  • 350 g rucola
  • 1 løg
  • 1 fed hvidløg
  • 1 spsk solsikkeolie
  • 800 ml grøntsagsbouillon
  • 200 ml flødeskum
  • salt og peber
  • 2 spsk creme fraiche

forberedelse

  • Vask kartofler, skræl og skær dem i små tern.
  • Pil og skær løget i tern.
  • Pil hvidløg.
  • Svits løget i olien til det er gennemsigtigt, pres hvidløget gennem pressen og tilsæt.
  • Tilsæt kartoffeltern og afglat det hele med grøntsagsbouillonen.
  • Lad det simre forsigtigt i cirka 15 minutter.
  • I løbet af denne tid skal du vaske raketten, skære de seje stilke af og hakke to tredjedele af bladene groft.
  • Tilsæt dem i suppen mod slutningen af kogetiden og lad dem stå et øjeblik.
  • Purér det hele fint med en stavblender.
  • Tilsæt fløde og smag suppen til med salt og peber.
  • Jævn eventuelt lidt mere.
  • Anret på tallerkener, top med en klat creme fraiche og pynt med de resterende rucolablade.

Tips

Rucola kan også bruges alene i en salat. Vask bladene, fjern stilkene og riv grøntsagerne i mundrette stykker. Pynt dem med eddike, valnøddeolie, salt og peber og drys rucolasalaten med ristede pinjekerner.

Kategori:

Køkkenhave