At vaske porrer er et hårdt arbejde: De mange lag af spydene gør, at snavs og uelskede logerende kan gemme sig vidunderligt og ikke er nemme at vaske af ved første øjekast. Med den rigtige teknik er det dog ikke så svært at rense grøntsagerne og gøre dem klar til indtagelse.

Ofte gemmer der sig jord under bladene

forberedelse

Brug først en meget skarp køkkenkniv til at fjerne rødderne og de yderste, for det meste grimme blade, og skær stokken i to. Porren kan nu let viftes ud til vask.

Vask porren grundigt

  1. Rens porrerne under rindende vand.
  2. For at gøre dette skal du først holde stangen med den lukkede side opad. På den måde kan sandkorn og smudspartikler skylles af.
  3. Vend derefter stangen og skyl enden godt.
  4. Ryst grundigt og dup med køkkenpapir.

skåret porre

Alt efter retten bruges hele porren eller blot den lyse del af porren. Du skal dog ikke bare smide de vaskede dele ud, som du ikke har brug for, men saml dem sammen med andre grøntsagsrester i en dåse i fryseren. Så du har altid friske suppegrøntsager ved hånden, når du har brug for dem.

Du kan skære porrerne i fine ringe eller skære dem op i større stykker, fx til gratinering.

Nogle gange er en anden vask påkrævet

  1. Hvis du ved skæringen bemærker, at der stadig er sandrester i porrerne, så skille forsigtigt ringene ad med fingrene og kom porrerne i en sigte.
  2. Rens grøntsagerne grundigt igen under rindende vand, indtil du ikke længere kan opdage rester af jord.

Flere køkkentips

  • Porrer er i sæson hele året rundt.
  • Fra juni til september får du milde sommerporrer, som egner sig godt som grøntsagstilbehør.
  • Smagen af vinterporrer, som du kan finde i butikkerne fra oktober til maj, er stærkere og skarpere. Jo mørkere farven på bladene er, jo mere intens smag.
  • Den mørkegrønne del af bladene er også ret hård. Brug dem helst som en aromatisk suppeingrediens.
  • Hold øje med sprøde pinde, når du handler. Porrer, hvis rodhår er blevet brune, og hvis blade allerede er slappe, er ikke længere friske og har allerede mistet meget af deres gode aroma.

Tips

I nogle køkkener fører porrer en skyggetilværelse og bruges kun til at smage supper. Grøntsagerne kan så meget mere og smager stegt, kogt og gratineret.

Kategori:

Køkkenhave