Chilipeber bruges til at smage adskillige retter. Planter, du selv dyrker, bærer mange frugter om efteråret, som kan tørres og males til krydderipulver. Det er dog ikke alle metoder, der er lige velegnede til dette.
Lækre saucer kan laves af stødt chili
Disse metoder er velegnede til forarbejdning:
- manuelt arbejde: som en forberedende foranstaltning
- kaffekværn: til finkornet krydderipulver
- Moulinette: som et praktisk og effektivt alternativ
manuelt arbejde
Den nemmeste måde at forskære tørrede chilier på er at smuldre dem med fingrene. For at dette fungerer godt, skal frugten være tilstrækkelig tør. Resterende fugt i frugtkødet sikrer en sej konsistens. Ulempen ved denne redigeringsvariant er, at skarpheden klæber til din hud. Så vask dine hænder grundigt eller brug handsker. Alternativt kan du lægge de frisktørrede bælg i en frysepose og knuse dem med en kødhammer.
kaffekværn
Både elektriske og manuelle modeller er velegnede til at knuse efterårshøsten og opnå en fin kornstørrelse. Med elektriske kværne kan du indstille slibegraden med et tryk på en knap. De kan nemt og grundigt rengøres efter forarbejdning. Håndbetjente krankmodeller kræver justering af gratskruen. Du bør ikke behandle andre krydderier eller kaffe i disse kværne efterfølgende, da skarpheden sætter sig i træet.
Moulinette
Bælgene skal være optimalt tørrede og rasle, før de kan knuses i minimøllen, der arbejder med skæreknive. Undgå mellemlagring, da det vil få chilierne til at absorbere fugt igen og ikke længere egner sig til denne form for forarbejdning. Kværnen purerer den fugtige frugtkød til en frugtkød.
metode
For et finkornet resultat kan du fjerne gruberne, inden du putter dem i kværnen. Fortsæt i flere trin, når du maler, og sigt fint materiale ud regelmæssigt. Dette forhindrer chilipulveret i at blive varmt.
Foodprocessor, stavblender og morter
Hver enhed har forskellige egenskaber. Ikke alle maskiner er velegnede til fremstilling af chilipulver. Nogle hobbykokke beretter om gode erfaringer med produkter som Magic Maxx. Blendere, mortere og foodprocessorer resulterer hovedsageligt i en grødet chilimasse, som du også kan bruge til at krydre. Støvtørre bælg kan også forarbejdes til flager.