Konservering er ikke kompliceret og tager langt mindre tid, end mange tror. Kogte bælgfrugter smager ikke kun bedre end dåse, de hjælper også med at undgå spild. Mason krukker, tandkød og låg kan bruges igen og igen.

Det er meget nemt at konservere bælgfrugter

Nogle sunde fakta om bælgfrugter

Bælgplanter som ærter, bønner, linser og sojabønner indeholder meget protein og er ikke en berigelse for vegetarer. De giver også store mængder vitamin B1, B6, folinsyre og har et højt indhold af kalium, som virker blodtrykssænkende.

Botulisme bakterier i bælgplanter

Når det drejer sig om bælgfrugter, er det ikke nok at hælde dem på glas, mens de er kogende varme, de skal også koges ned. Det meget resistente botulismepatogen, neurotoksinet, der produceres af hvilket er farligt for mennesker, formerer sig kun i mangel af ilt i lufttæt mad.

Clostridium botulinum kan forebygges ved sterilisering, hvor maden opvarmes til over 100 grader celsius under overtryk. Af fysiske årsager kan denne temperatur ikke nås i hjemmet. Bælgplanter bør derfor konserveres en anden gang inden for en dag eller to.

Opskrift på 10 glas dåse bælgfrugter

ingredienser

  • 1 kg tørrede bælgfrugter
  • 1 spsk salt
  • 1 tsk bagepulver, hvis du har hårdt vand i dit område
  • 10 konserveringsglas med aftagelige klemmer eller 10 glas med drejelåg, kapacitet 350 ml
  • Konserveringsgryde eller ekstra dyb bageplade

forberedelse

  1. Kom bælgfrugterne i en gryde og fyld op med rigeligt vand. I områder med meget hårdt vand tilsættes ½ liter bagepulver.
  2. Lad trække natten over.
  3. Hæld iblødsætningsvandet væk og tilsæt nok vand til at dække bælgplanterne godt. Tilsæt eventuelt yderligere ½ tsk bagepulver.
  4. Salt vandet, bring det i kog og lad det simre forsigtigt i en time.
  5. Steriliser krukker, låg og gummiringe i vandbad i mindst 10 minutter og afdryp på et køkkenrulle.
  6. Hæld de varme bælgfrugter i glassene og dæk med kogevandet. Der skal være to til tre centimeter plads øverst.
  7. Tør kanten af glasset af med en ren klud, luk glassene.
  8. Læg på en rist i alarmgryden, hæld vand i efter producentens anvisninger og kog i 30 minutter ved 100 grader.
  9. Stil alternativt glas på bagepladen, fyld med tre centimeter vand og bag i ovnen ved 100 grader i to timer.
  10. Lad det køle af og tjek at der er opbygget et vakuum i alle glas.
  11. Gentag processen næste dag eller senest dagen efter.

Tips

I talrige madlavningsopskrifter finder du information som: 1 dåse kikærter med en drænet vægt på 260 g. Dette kan omregnes på følgende måde: 100 g tørfoder svarer til 200 g kogte bælgfrugter.

Kategori:

Køkkenhave