Forårsløg høstes før den nederste ende tykner, hvilket er typisk for løg. I modsætning til løg har de en kort holdbarhed og bør bruges hurtigt. En særlig delikatesse er marinerede forårsløg, som passer skønt til en sommerlig grillbuffet eller til en typisk snack.
Syltede forårsløg kan serveres som tilbehør
Syltede forårsløg
Denne opskrift er ideel til forårsløg, der er vokset lidt til sidst.
ingredienser
- ca 20 store forårsløg
- 250 ml mild rødvinseddike
- 125 ml vand
- 1 spiseskefuld sukker
- 5 nelliker
- 5 enebær
- 2 laurbærblade
- 1 kvist estragon
- 1 tilstrækkelig stor krukke med skruelåg
forberedelse
- Vask og trim forårsløg.
- Skær den mørkegrønne ende af og blancher i varmt vand i 5 minutter.
- Hæld i et glas.
- Kog vand, eddike og krydderier op.
- Hæld den stadig varme bouillon over forårsløgene.
- Luk glasset og lad det trække godt i køleskabet i en uge.
Forårsløg i asiatisk stil
Honning og balsamico giver løgene et særligt præg. De på denne måde syltede løg passer perfekt til grillet kød.
ingredienser
- cirka 30 møre forårsløg
- 500 ml hvid balsamicoeddike
- 500 ml vand
- 150 g krydret honning, fx skovhonning
- 1 spsk sennepsfrø
- 1 tsk peberkorn
- 1 højt glas med swing top
forberedelse
- Vask og trim forårsløg.
- Bring eddike, vand og krydderier i kog og lad det simre forsigtigt i cirka 5 minutter.
- Læg imens løgene i en stor krukke, mørk del op.
- Hæld bouillonen over og luk så løgene er helt dækket.
- Opbevar på et køligt, mørkt sted i mindst tre dage.
Tips
Det er typisk for forårsløg, at de i modsætning til spiseløg ikke er i stand til at danne en afrundet løg under jorden. Hos dem tykner kun skaftet cylindrisk over jorden. Derudover smager forårsløg meget mildere end løg.