Lammesalat er meget populær på grund af dens behagelige nøddeagtige aroma. Du kan kende den på de små, runde eller let spidse blade, der danner en roset af blade. Rapunzel-salat smager mest aromatisk fra oktober til december, så det er en typisk vintersalat.
Lammesalaten kan efter vask tørres i en salatspindel
Trin 1: Vask lammesalat
Lammesalat høstes i hånden i klaser. Især ved frilandsafgrøder klæber jordrester ofte stadig til bladrosetterne, som bør vaskes forsigtigt af. Dette gøres altid inden rengøring, for liggende i vand mister denne salat hurtigt sin smag.
- Kør iskoldt vand i vasken.
- Tilsæt lammesalaten og vend den flere gange.
- Læg det i et dørslag og lad det dryppe af.
- Gentag processen indtil salaten er helt ren.
Trin 2: Rens lammesalaten
Tør lammesalaten i en salatslynge. Jo mindre vand der klæber til de små blade, jo nemmere er det at rengøre bagefter.
Da rodrester ofte stadig sidder fast på bladrosetterne, skal du bruge en skarp køkkenkniv til dette arbejde:
- Skær rødderne af.
- Bladrosetten bør om muligt bevares.
- Pluk gule eller visne blade af.
Rapunzel-salat smager særligt lækkert, når du pynter den med en vinaigrette lavet af nøddeolier, da disse olier får den intenst krydrede smag frem.
Efter købet
Lammesalat visner hurtigt, så brug den hurtigt op, efter du har købt den. Pak lammesalaten løst ind i et let fugtigt viskestykke og stil det i grøntsagsafdelingen i køleskabet, indtil det skal spises.
Det vil holde sådan i to til tre dage. Husk dog på, at de værdifulde ingredienser og aromaen hurtigt går tabt, når lammesalat opbevares.
Tips
Lammesalat kan modstå temperaturer helt ned til minus ti grader celsius. I frostfasen falder den i en slags dvale og fortsætter med at vokse på varmere dage. Dyrker du vintersalaten i din egen have, kan du altid nyde hjemmedyrket salat i vintermånederne, i frostfrie perioder.