Rødkål er et typisk tilbehør til adskillige retter om vinteren. Et helt hoved er dog normalt alt for stort til at blive indtaget med det samme. Da hjemmelavet rødkål smager uforlignelig lækkert, er det værd at forberede og konservere grøntsagerne på forhånd.

Kogt rødkål er lækkert og sundt

Ingredienser til 12 glas

  • 4 kg rødkål, renset og vejet
  • 200 gram sukker
  • 100 gram salt
  • 1 l ribssaft
  • 500 ml frugteddike
  • 500 ml vand
  • 500 ml æblejuice

Du skal også bruge 12 konserveringsglas med en kapacitet på 500 ml.. Krukker med glaslåg, gummiring og metalclips er velegnede. Alternativt kan du bruge twist-off linser eller linser med metalstænger.

forberedelse

  1. Skær kålen i kvarte, fjern de yderste blade og skær stilken ud.
  2. Skær i fine strimler.
  3. Bland kålen med saltet i en stor skål og ælt kraftigt. Der skulle komme så meget væske ud, at rødkålen svømmer i sin egen saft.
  4. Dæk den tæt med husholdningsfilm og lad den hvile et mørkt sted i mindst 12 timer.
  5. Næste dag blandes alle ingredienserne i og hældes i to gryder.
  6. Bring det i kog og fortsæt med at simre ved lavt blus i 40 minutter.
  7. Steriliser i mellemtiden glassene i 10 minutter og lad dem køle af på et rent håndklæde.
  8. Fyld hvert glas med cirka 450 g rødkål med så lidt væske som muligt. Til dette anbefales en speciel tragt. (4,85 €)
  9. Hæld til sidst kogevæsken i glassene. Der skal være mindst 2 centimeter plads i toppen.

Kogning af rødkål

  1. Rengør kanten af glasset igen med en ren klud. Placer gummiringen og låget og luk med clipsen.
  2. Placer på en rist i alarmgryden. Tilsæt vand, så glassene er to tredjedele nedsænket.
  3. Vågn op ved 100 grader i cirka tredive minutter.
  4. Tag glassene op af gryden og lad dem køle af.
  5. Har du brugt briller med clips, fjernes disse først, når de er kølet helt af.

Gem rødkålen i twist-off glas

  • Alternativt kan du komme den forkogte rødkål varm i steriliserede glas med skruetop.
  • Tryk ned på glasset med bagsiden af en ske, der skal ikke være flere luftrum.
  • Fyld op med kogende kogevæske.
  • Luk glassene og stå på hovedet i ti minutter.
  • Vend og lad køle af. Låget skal nu bue lidt indad.

Tips

Du kan også fryse den kogte rødkål. Lad det køle helt af, læg grøntsagerne portionsvis i fryseposer og luk dem.

Kategori:

Køkkenhave