At fylde drueblade har en lang tradition i Grækenland og Tyrkiet. Den næsten neutrale smag gør løvet til en fremragende base til en række forskellige retter. I modsætning til savoykål bevarer bladene deres kompakte form under tilberedningen.
Drueblade kan fyldes med grøntsager, feta eller kød
Hvor der er vindrueblade
På tidspunktet for druehøsten kan du få friske drueblade fra enhver vinavler. Da hver vingård er privatejet, bør du ikke hjælpe dig selv uden at blive spurgt. Vær opmærksom på kontrolleret økologisk dyrkning, så løvet ikke forurenes med pesticider. Vinblade fås friske på specialmarkeder eller på dåse i supermarkeder. De er konserveret med salt og skal ligge i blød i koldt vand i cirka en time før videre forarbejdning.
klargør fyldet
Der er ingen grænser for din kreativitet, når det kommer til fyldet. Du kan tage klassiske sydøstlige opskrifter og fylde vinbladene med en smagfuld hvidløgsris eller tilføje ribs, pinjekerner og nelliker. En blanding af lam og løg smager lækkert. Grillfans bruger marinerede fisketern og spæk vinbladene med. Fetaost tilbyder en vegetarisk mulighed. Små fisk som sardiner, barbel og sild er velegnede til at dampe i vinstokkens blade.
forberedelse
For at fylde blade ordentligt skal bladarealet være på størrelse med en palme. Vask bladene grundigt og sænk dem i kogende vand. Varigheden af denne behandling afhænger af tykkelsen og varierer fra et par sekunder til tre minutter. Derefter chok grøntsagerne i koldt vand. Læg toppen af arket ned, så den blanke side kan ses senere.
Sådan fylder du arkene:
- Læg fyldet på midten af lagen
- Fold siderne ind
- Rul lagen sammen til en pakke
Pas på ikke at rulle vinbladene for stramt sammen. Ris svulmer op, mens de koger, hvilket får rullerne til at briste let. Læg rullerne tæt sammen i et ildfast fad og tyn dem ned med en tallerken. Tilsæt en marinade af vand, et skvæt citronsaft og olivenolie og lad gildet simre i ovnen i 45 til 60 minutter.