I middelalderen var det statussymbolet for de rige og smukke. Safran er stadig et af de fineste krydderier, der også kan dyrkes i din egen have. Trods den besværlige høst er indsatsen umagen værd, for krokustrådene forhandles til høje priser.
At høste safran er for patienten
Når krydderiet er høstet
Safran fås fra de orangerøde stigmas fra en krokusart, som til forveksling ligner efterårskrokusen. Krydderiplanten udvikler purløgslignende blade om efteråret lige før blomstring. De aromatiske blomsterdele er klar til høst i oktober, hvor høsttiden strækker sig over tre uger. For meget sol får stigmaene til at miste deres intense farve, hvilket også påvirker aromaen. Derfor bør du høste stigma-grenene, som der er tre af per blomst, på overskyede dage eller tidligt om morgenen.
Ting at vide om høsten
For et gram tørrede safranetråde skal du høste 150 blomster. Før tørring fjernes pennen fra hvert stigma. Høsten sker i hånden, og dyrkningen af disse dyrebare planter kræver store dyrkningsarealer. Af disse grunde betragtes safran-tråde som det dyreste krydderi i verden med ti til 15 euro pr. gram. At dyrke det selv er umagen værd for at dække dine egne behov, fordi safran har en umiskendelig aroma med røgfyldte og jordagtige nuancer.
Tynde ud
Adskillelsen af de rødfarvede kvindelige blomsterorganer fra blomsten kaldes beskæring. Pincet gør det nemmere for dig at få fat i de sarte grene. Du behøver ikke at klippe hele krokusblomsten af, og du kan stadig nyde farvestrålen.
behandling og opbevaring
For at få arrene til at holde, bør du sprede dem ud på en bageplade og lade dem tørre i et lunt rum. Du kan også sætte puden i ovnen, som er forvarmet til 40 grader, i maks. en halv time. På denne måde bevarer safran sin aroma i omkring tre år:
- Gem tråde som en helhed
- lufttæt og beskyttet mod fugt
- Mørke kar er ideelle, hvor aromaen ikke slipper ud
Tips
Forfalskninger er ikke ualmindeligt på markedet. Køb derfor kun safran tråde og undgå formalet pulver. Dette adskiller sig næppe fra gurkemejekrydderiet.