I mange køkkener fører cikorie en uelsket skyggetilværelse, da nogle forbrugere ikke kan lide den bitre aroma af denne grøntsag. Det er ærgerligt, for nye racer har væsentligt færre bitterstoffer og imponerer med deres fine aroma, som passer vidunderligt til dampede eller gratinerede retter.

Cikorie kan forarbejdes på mange måder

Belgisk cikorie-pizza med aromatisk klosterost

Cikorie er ekstremt populær i Belgien. Som vores pizza beviser, forarbejdes grøntsagerne her i landet til ekstremt kreative retter.

Ingredienser til 3 pizzaer eller en stor bakke

dej

  • 300 gram mel
  • 15 gram frisk gær
  • 3 spsk olivenolie
  • omkring 200 milliliter vand

topping

  • 4 cikorie
  • 250 g klosterost
  • 70 gram bresaola
  • 250 ml mælk
  • 30 gram smør
  • 30 gram mel
  • peber, salt og timian

Forberedelse:

  1. Opløs gær i 50 ml lunkent vand.
  2. Ælt i en skål med mel, olie og det resterende vand til en elastisk dej. Tilsæt gradvist vandet, så dejen ikke bliver for flydende.
  3. Lad hæve et lunt sted i cirka 50 til 60 minutter.
  4. Når volumen er fordoblet, forvarm ovnen til 180 grader over- og undervarme.
  5. Skær 50 gram ost fint og riv resten.
  6. Smelt halvdelen af smørret i en gryde og sved melet i.
  7. Tilsæt mælken og bring det i kog under omrøring. Fortsæt med at simre under omrøring, indtil du har en cremet béchamelsauce.
  8. Tilsæt revet ost, lad det smelte og smag saucen til med salt og peber.
  9. Vask, trim og hak cikorie fint.
  10. Varm det resterende smør op i en gryde og sved cikorie i fem minutter. Smag til med salt og peber.
  11. Rul pizzadejen ud til størrelse som en bakke eller form til tre pizzabunde.
  12. Fordel bechamelsaucen ovenpå. Fordel cikoriestykkerne, okseskinken og osteternene på pizzaen.
  13. Bages i cirka 20 minutter og serveres drysset med timian.

Salat med cikorie, appelsiner, dadler og valnødder

Dadlernes sødme og appelsinernes syrlighed harmonerer vidunderligt med den bittersøde aroma af cikorie. Denne lette salat passer godt til stegt kød.

Ingredienser til 2 personer

  • 2 store cikorie
  • 2 appelsiner
  • 1 håndfuld valnøddekerner
  • 10 datoer
  • 3 spsk valnøddeolie
  • 2 spsk appelsinjuice
  • 1-2 spsk citronsaft
  • ½ tsk sennep
  • 1 æggeblomme
  • peber
  • salt
  • 1 knivspids sukker

forberedelse

  1. Vask og trim cikorie og skær i fine strimler.
  2. Fileter og skær appelsinerne i tern.
  3. Udsten og hak dadler.
  4. Hak også valnødderne.
  5. Kom alle ingredienserne til dressingen i en blender og bland med blenderen til du får en cremet salatdressing.
  6. Bland cikorie, appelsiner, valnødder og dadler i en skål, dryp saucen over.

Tips

For at cikorie ikke misfarves og bliver bitter som følge heraf, bør du sørge for, at den ikke har brune pletter, når du køber den. Derhjemme skal du pakke det ind i et fugtigt køkkenrulle og opbevare det i fryseren i køleskabet, hvor det holder sig frisk i op til en uge.

Kategori:

Køkkenhave