Bitter zucchini er giftige - ingen hvis eller men. Du kan finde ud af hvorfor det er sådan her. Hvordan du kan erkende faren for forgiftning i god tid, er ikke længere skjult for dig her. Denne guide forklarer på en praktisk og overskuelig måde, hvorfor zucchini fra egen høst bliver ramt oftere end købte zucchini i supermarkedet.

At spise bitter zucchini kan forårsage sundhedsproblemer

Indholdsfortegnelse

Vis alt
  1. det væsentlige kort fortalt
  2. Hvorfor zucchini bitter?
  3. Hvordan genkender man bitterstoffer?
  4. Zucchini bitter oversigt
  5. Husgartnere pas på krydsbestøvning
  6. Ofte stillede spørgsmål

    7. det væsentlige kort fortalt

    • Hvis zucchini smager bittert, indebærer det en høj risiko for forgiftning med fatale følger i værste fald.
    • Årsagen til den bitre smag er plantens egne, giftige cucurbitaciner, som er opdrættet af supermarkedsvarianter og ofte findes i hobby-zucchini til haven.
    • For kølig eller lang opbevaring, varme eller tørkestress aktiverer produktionen af bitterstoffer. Kogning eller stegning opløser ikke giftstofferne.

    Hvorfor bliver zucchini bitter?

    Hvis zucchini smager bittert, er sundheden i fare. Årsagen til dilemmaet er cucurbitacin, et giftigt plantebitterstof i skræl og frugtkød. Type og farve er irrelevant. Grønne og gule courgetter er lige påvirket. Selv små mængder af plantegiften giver ulidelige symptomer som kvalme, mavekramper og diarré. I højere koncentrationer er der risiko for alvorlig til dødelig forgiftning.

    Den gode nyhed er, at de giftige bitterstoffer i havesorter for længst er blevet avlet ud. Den dårlige nyhed er, at der under visse forhold stadig kan opbygges en usund koncentration af bitterstoffer. Der er normalt en alvorlig risiko for forgiftning, når man spiser hjemmedyrket zucchini.

    Hvordan genkender man bitter zucchini?

    Inden zucchinien koges, skal der smages et stykke til for at sortere de bitre fra

    Den bitre smag af en zucchini kan ikke ses udefra. Med en smag er du på den sikre side. Sådan fortæller du, om zucchini indeholder giftige bitterstoffer:

    1. Vask og skær zucchini
    2. Put et lille stykke i munden, råt og ukrydret
    3. Med en mild, frugtagtig-nøddeagtig note, tilbered og server zucchini som normalt
    4. Hvis smagen er bitter, så spyt den ud og kasser den giftige zucchini

    Hvis du bemærker en ubehagelig, bitter lugt inden skæring, kan du spare dig selv for smagstesten. Zucchini forgiftet med cucurbitacin lugter uappetitlig og muggen.

    Pas på, kære forældre. Udfør altid smagstesten for dine børn selv. Hos små børn er smagssansen ofte ikke udviklet nok til at genkende en bitter aroma.

    Tips

    Mild smag er ikke den eneste kvalitetsegenskab til sund grøntsagssquash. Hvis du foretrækker at spise courgette rå, er der andre vigtige kriterier at overveje. Hvis varerne kommer fra supermarkedet og ikke har en økologisk forsegling, gør rester af pesticider på huden frugtgrøntsagerne usunde. Du skal blot skrælle og intet står i vejen for ubekymret courgettnydelse.

    Zucchini smager bittert – hvornår? - Hvad skal man gøre? - Hvordan det? oversigt

    Bitter zucchini skal kasseres

    Desværre er cucurbitacin et ekstremt modstandsdygtigt plantegift, der giver dig lidt plads til modforanstaltninger. Følgende tabel giver et overblik over almindelige startsituationer og den korrekte fremgangsmåde med en kort forklaring af årsagen.

    smagsprøve Hvad skal man gøre? Hvordan det?
    bitter efter tilberedning smid væk gift ikke vandopløselig
    bitter efter stegning smid væk gift er varmebestandig
    gammel zucchini bitter smid væk giftig på grund af lang opbevaring
    frossen zucchini bitter smid væk gift er frostbestandig
    lidt bitter smid væk de mindste mængder gift er usunde
    Skræl smager bittert smid væk gift er også i frugtkødet
    Supermarked zucchini lidt bitter smid væk overmodne zucchini bliver giftige

    At smide det væk er den eneste rigtige fremgangsmåde, når zucchini smager bittert. De indeholdte toksiner opløses under ingen omstændigheder. Kogt, stegt eller frossen zucchini forbliver usund, hvis prøven før forarbejdning smagte bittert. Hvis kun skrællen smager let bittert, vil skrælning ikke forhindre den forestående forgiftning. Gamle courgetter, der har været opbevaret for længe, opbygger efterfølgende en usund koncentration af bitterstoffer. Det gælder også i det meget sjældne tilfælde, at overmodne, købte zucchini fra supermarkedet smager bittert.

    digression

    Smagstest giver mening for alle typer græskar

    giftig cucurbitacin er en naturlig forsvarsstrategi for alle cucurbits. Ikke kun de populære grøntsagsgræskar zucchini kan blive gennemsyret af giften. Biodiversiteten spænder fra sprøde agurker og saftige meloner til lækre spiselige græskar såsom patisson squash eller butternut squash. Følgende tommelfingerregel gælder for tilberedning i køkkenet: Smag først græskarvarianterne for deres bitre smag, først derefter krydres og serveres.

    Hobbygartnere pas på - krydsbestøvning gør zucchini bitter

    Ofre for bitterstofforgiftning er ofte hobbygartnere, der dyrker deres egen zucchini. Den mest almindelige årsag er blandingskulturen med prydgræskar og den tilhørende krydsbestøvning. Andre årsager er tørke og varmestress, som får indholdet af giftige bitterstoffer til at skyde i vejret. Når man høster frøene i zucchinibedet, kan man aldrig være sikker på, om fremmed prydgræskarpollen fra nabohaver er kommet ind i genomet. Sådan kan du dyrke din egen lækre zucchini til ubekymret nydelse uden en bitter eftersmag:

    Plant ikke zucchini ved siden af prydgræskar

    Zucchini bør ikke plantes ved siden af prydgræskar

    Prydgræskar indeholder naturligt en høj koncentration af giftige bitterstoffer. Hvis travle bier først besøger en prydgræskarblomst og derefter flyver til en zucchiniblomst, opstår den frygtede krydsbestøvning med øget cucurbitacin-belastning. Den bedste forebyggelse er en streng undgåelse af en blandet kultur af zucchini og prydgræskar.

    Stressfri zucchinipleje

    Cucurbitacins eksistensberettigelse er ikke at ødelægge vores kulinariske nydelse af zucchini. Bitterstoffer i græskarplanter fungerer snarere som plantens eget beskyttende skjold mod rovdyr, skadedyr og stress-relaterede vækstforstyrrelser. Påvirkningsfaktorer som varme, kulde eller tørke sætter stofproduktionen i gang og forårsager den bitre giftige smag i zucchini. Stressfri pleje stopper denne proces. Sådan går det:

    • Dyrk zucchini på et varmt, vindbeskyttet sted uden sommervarmeopbygning (varme aktiverer produktionen af bitterstoffer)
    • Foretrækker helst unge planter bag glas og plant ud fra midten af maj
    • Beskyt mod kulden med et fleecebetræk eller folietunnel (11,46 €) (kulde gør zucchini bitter)
    • Vand regelmæssigt, når det er tørt (mangel på vand giver bitter smag)

    Træk ukrudt ud i zucchinibedet med hænderne. Skrubning kan forårsage rodskader, som planten reagerer på ved at producere cucurbitacin.

    Brug certificerede frø

    Zucchini frø fra faghandelen er pålideligt fri for bitterstoffer. Ambitiøse hobbygartnere vil af helbredsmæssige årsager undtagelsesvis undlade at så frø, de selv har anskaffet. Årlig køb af certificeret frø til hjemmedyrkning reducerer risikoen for bittersmagende zucchini til et minimum.

    Følgende video giver tre vigtige tips til hobbygartnere, der dyrker deres egen zucchini:

    Youtube

    Ofte stillede spørgsmål

    Hvorfor er zucchini bitter?

    Årsagen til den bitre smag er planternes eget forsvar, såkaldte cucurbitaciner, som zucchini beskytter sig med mod alle former for forstyrrelser. Forædlingsinterventioner kan deaktivere disse giftige bitterstoffer i kommercielle sorter. Når du dyrker din egen, er de bitre giftstoffer naturligt til stede i mange zucchiniplanter som følge af krydsbestøvning eller uegnet frø. Desuden bliver din zucchini bitter, hvis du opbevarer dem i køleskabet eller fryser dem i fryseren. Ved temperaturer under 10° Celsius kan der også dannes giftige bitterstoffer i raffinerede kultivarer.

    Jeg spiste bitter zucchini. Er det farligt?

    At spise en bitter zucchini behøver ikke at forårsage sundhedsproblemer

    At spise bittert smagende zucchini behøver ikke nødvendigvis at forårsage sundhedsproblemer. Din konstitution og mængden af bitre stoffer, der indtages, bestemmer, om der vil opstå symptomer på forgiftning. Hvis du oplever kvalme, kramper eller diarré efter at have spist, skal du kontakte din familielæge. At indtage cucurbitacin er ofte farligt, når den bitre zucchini kommer fra en hobbyhave.

    Hvordan kan man se, om zucchini er giftig?

    Zucchini skal smage mildt, frugtagtigt til let nøddeagtigt. Hvis du bemærker en ubehagelig lugt under skæring, tilrådes forsigtighed. Prøv et lille stykke rå, ukrydret zucchini. Hvis prøven smager lidt bittert, spyttes den ud med det samme og smid zucchinien i skraldespanden.

    Hvorfor bliver gammel zucchini bitter?

    Lang opbevaring genaktiverer sovende toksiner i zucchini. Af denne grund bør zucchini høstes ung og opbevares et mørkt og køligt sted ved 12° til 15° grader i højst en uge.

    Kan zucchini fra butik smage bittert?

    Zucchini fra supermarkedet er en ædel sort, hvorfra der er fremavlet giftige bitterstoffer. Når du køber, skal du kigge efter en fejlfri, skinnende skal, der kun giver lidt, når den trykkes med en let finger. Under disse forhold kan du se frem til milde og frugtige kulinariske lækkerier. Toksiner, der er ansvarlige for den bitre smag, kan have opbygget sig igen i blød, overmoden, skrumpen zucchini.

    Hvad skal man gøre, hvis zucchini-gryden smager bittert?

    Smid zucchini-gryden i skraldespanden med det samme, hvis den smager bittert. Den bitre smag er en umiskendelig indikation på forestående cucurbitacinforgiftning. I 2015 mistede en pensionist livet efter at have ignoreret den ekstremt bitre smag og indtaget en dødelig mængde toksiner, mens han spiste en zucchini-gryde.

    Kan du slippe af med bitter zucchinismag ved at koge eller stege?

    Ingen. Der er ikke noget kulinarisk trick til at forfine bitter zucchini. Den bitre note indikerer, at frugterne er forgiftet af cucurbitacin. Dette plantegift er varmestabilt og opløses ikke i vand. Hvis du dækker over den bitre smag med krydderier og spiser zucchini, skal du betale for det med alvorlige symptomer på forgiftning.

    Tips

    Hvor ødelæggende, når møjsommeligt dyrket zucchini smager bittert. Det behøver det ikke at komme til, hvis du laver en tidlig smagstest på græskarplanter, du selv har dyrket. Smag på en af de første kimblade, når du vokser fra frø i vindueskarmen. Hvis du bemærker en let bitter smag, vil den pågældende frøplante blive kasseret. Dette erstatter ikke den endelige smagstest før indtagelse. Du sparer i det mindste en masse spildtid på at dyrke, passe og høste.

Kategori:

Køkkenhave