Hyldebærfrugter er rige på vitaminer og mineraler. Blot at plukke og spise råt er desværre ikke en mulighed. Find ud af her, hvordan du høster og behandler hyldebær korrekt.
Kun dækkene er tilladt i potten
Høsttiden for hyldebær strækker sig fra august til oktober. I ugerne før er bærrene endnu ikke modne og er derfor stadig giftige selv efter forarbejdning. I ugerne efter er der risiko for, at hyldebusken taber frugtophængene sammen med de visne blade. Følgende høstteknik forhindrer effektivt grimme misfarvninger forårsaget af bærsaften og sprængte frugter:
- Tag handsker og forklæde på, og tag en kniv og en vaskbar kurv
- høst hver kegle fuldstændigt
- Udvælg umodne frugter med to fingre og kasser dem
- Bær frugtskærmene ind i huset i kurven og skyl dem under rindende vand
- Brug en gaffel til at rede hyldebærrene ud over en sigte
- modstå fristelsen til at spise frisk frugt
Forarbejdningen begynder umiddelbart efter høst, da hyldebærrene ikke holder længe.
Forskellige metoder til tilberedning
Sorte hyldebær mister deres giftige status, når de koges ved en temperatur på mindst 80 grader Celsius. Denne omstændighed begrænser kun minimalt mulighederne for en lækker tilberedning. Vi har samlet de bedste varianter til dig:
- koges ned til marmelade med 1 kilo bær og 1 kilo konserveringssukker samt lidt citronsaft og ribslikør
- forarbejde til en forfriskende juice ved at koge 2 kilo frugt og 200 gram sukker i en time
- fremtrylle en lækker hyldebærsyltetøj på komfuret af 500 gram bær, 150 milliliter vand, 3 skefulde sukker, en knivspids kanel og 10 blommer
Hvis der ikke er tid til øjeblikkelig forarbejdning, fryses koglerne uden videre. Den frosne frugt kan senere nemt rystes af stilkene.
tips og tricks
De giver hyldebær en væsentlig længere holdbarhed gennem tørring. Dette er nemt at gøre i ovnen eller i dehydratoren ved under 40 grader Celsius. Da de tørrede bær stadig er ufordøjelige, tjener de som en aromatisk ingrediens til syltetøj, gelé, kompotter og kogt juice.