Estragon er en del af den klassiske Béarnaisesauce og den franske urteblanding "Fines herbes" og hører derfor hjemme i enhver god urtehave. Den flerårige urt er meget nem at passe og vokser mere frodig, end nogle haveejere ønsker.
Det bedste tidspunkt at høste
Du kan begynde at høste din estragon om foråret, hvis planten er fra det foregående år. Med nysået kål afhænger høststarten naturligvis af tidspunktet for såningen. Høsttiden slutter med vinterens begyndelse.
Kort før blomstringen er indholdet af æteriske olier særligt højt, og duften er derfor på sit mest intense. Hvis du vil høste estragon til tørring, til fremstilling af urteeddike eller til bejdsning i olie, så bør du skære den på dette tidspunkt.
Brugen af estragon
Den franske estragon smager mildere og sødere end den tyske, men begge varianter er gode til at smage til saucer, fiskeretter, fjerkræ og salater. Estragon er særlig populær i middelhavskøkkenet. Men du kan også bruge den til at lave en estragoneddike eller blandet urteeddike eller en estragonolie. Russisk estragon er mindre egnet til brug i køkkenet, dens smag er mere bitter og græsagtig.
Bevar estragon
Du kan tørre estragon uden problemer. For at gøre dette bør du dog befri bladene fra stænglerne, så aromaen forbliver i bladene. Smagen er dog mindre intens end frisk kål. Estragon fryser også godt. I varme retter kan du bruge frossen estragon ligesom frisk kål.
Estragon kan dog lige så godt konserveres i olie. Olien er fantastisk til at smage salater med. En anden konserveringsmetode er at konservere den med eddike. Estragoneddike er også velegnet til tilberedning af fine salater.
Det væsentlige i korte træk:
- brug frisk som muligt, så er smagen mere intens
- Tørre blade uden stængler
- Estragonolie eller estragoneddike til salater
tips og tricks
Har du rigeligt med estragon i haven, så tilbered en estragoneddike. For at gøre dette skal du tilføje urter høstet kort før blomstring til vineddike og lade det trække i et par uger.
UE