Vild hvidløg (Allium ursinum) er en af de køkkenurter, der bør forarbejdes relativt friske efter høst. De afskårne blade og blomster bliver hurtigt gule og visner ved normal temperatur, hvis de ikke konserveres på en særlig måde.

Den bedste høsttid for vilde hvidløg

De vilde hvidløg kan ikke friskhøstes året rundt, da de lader bladene vokse friske op af jorden hvert forår og i sensommeren er de allerede helt trukket tilbage i deres rodlignende løg. Det er dog ikke rigtigt, at dens blade og blomster ville blive giftige efter blomstring. Først på dette tidspunkt smager blomsterne allerede meget intenst af hvidløg, hvilket ikke er for alle. Blade høstet sent er mere fibrøse og af lavere kvalitet end friske grønne blade skåret i marts og april. Efter høst kan du holde vilde hvidløg friske i køleskabet i et par dage. Denne korttidskonservering fungerer endnu bedre med følgende tricks:

  • læg bundtet af vilde hvidløg i et glas vand
  • Pak de vilde hvidløg ind i fugtigt køkkenpapir
  • Kom det vilde hvidløg i en oppustet plastikpose og knud det

Det er bedre at fryse blade og blomster end at tørre dem

Hvis du vil beholde det vilde hvidløg i længere tid end blot et par dage, skal du enten tørre, fryse eller sylte det. I modsætning til andre urter er tørring af vild hvidløg kun en sekundær mulighed, da vild hvidløg mister meget af sin aroma i processen. Det er bedre, hvis du fryser det vilde hvidløg hele eller hakket. En smart måde at gøre dette på er at fryse hakket vild hvidløg i lidt vand i en isterningbakke. Ikke nok med at aromaen er velbevaret, den frigives også mindre kraftigt til andre fødevarer, der opbevares i fryseren. De vilde hvidløgs isterninger kan nemt bruges til at tilberede saucer, supper, dressinger, vild hvidløgspesto og andre retter.

Syltning af vild hvidløg

Ved konservering af vilde hvidløg er det også vigtigt at sikre, at de høstede blade og blomster forarbejdes så friske som muligt. Grundlæggende er der to forskellige måder at sylte de vilde hvidløg i eddike eller i olie. Såkaldte vilde hvidløgskapers lavet af vilde hvidløgsknopper, der endnu ikke er blomstret, har en særlig tiltalende smag. Du skal vælge det helt rigtige tidspunkt for at høste dem om foråret, hvor de vilde hvidløgsblomster endnu ikke har åbnet sig. De høstede knopper koges derefter op med lidt salt og urteeddike og er klar til indtagelse efter ca. 2 ugers modning.

tips og tricks

Da dele af den vilde hvidløgsplante kan være forurenet med usynlige små æg fra rævebåndormen, bør du altid vaske dem grundigt, før du spiser dem rå eller opbevarer dem.

Kategori:

Urter