Suren (Rumex acetosa) er en plante, der kan spredes vidt under passende stedforhold. Kontrol i græsplænen kan dog gå hånd i hånd med en høst til køkkenet.

Spise syre rå eller ej?

I princippet kan du også spise de unge og saftige blade af syresyren rå, da planten på trods af dens specielle ingredienser ikke er rigtig giftig, når den indtages i normale mængder. Når alt kommer til alt, indeholder syrebladene en masse C-vitamin og andre værdifulde ingredienser. Visse mængder bør dog ikke overskrides, når de indtages på grund af den oxalsyre, den indeholder. Høster du syrling i nærheden af skovbryn, skal du ikke kun være opmærksom på eventuel gødskning af engene med flydende gødning, men også potentiel forurening med rævebåndormsæg. Medmindre du høster bladene af syre fra din egen indhegnede ejendom, bør du enten vaske bladene ekstremt grundigt eller endda koge dem, før du spiser.

Høst syre på det rigtige tidspunkt

Syrlingens blomster skifter farve fra grøn til rød i blomstringsperioden fra maj til juli. Samtidig begynder bladene også stedvis at blive rødlige. Denne omstændighed er også en indikation af et stigende indhold af oxalsyre i planterne. Du bør derfor kun høste de unge og friske grønne blade af syren om foråret og om nødvendigt forlænge sæsonen ved at fryse eller opbevare dem.

Fremtryll lækre retter med syre

Du kan normalt spise uskadelig syre fra uforurenede enge eller fra din egen haveplæne rå, for eksempel som en krydret salatingrediens. Men du kan også bruge den til at tilberede andre velsmagende opskrifter med en behagelig surhedsgrad. Disse inkluderer klassikere som:

  • Frankfurts grønne sauce
  • Salat raffineret med syre
  • Urtekvark
  • syresuppe
  • Syltet syre

tips og tricks

Sørg for aldrig at tilberede retter med syre i en jern- eller aluminiumsgryde. Ellers har de tendens til at udvikle en metallisk smag. Desuden indeholder bladstilkene normalt mere syre end plantens grønne blade.

Kategori:

Urter