Vilde hvidløg forekommer ikke i samme omfang i naturen overalt i Centraleuropa. I nogle områder danner den dog tætte tæpper i skyggefulde løvskove, hvorfra den også kan høstes til køkkenet, hvis den er tydeligt identificeret.

Vild hvidløg som en vild variant af hvidløg til køkkenet

Vilde hvidløg (Allium ursinum) tilhører underfamilien Allioideae af amaryllis-familien. De bestande, der findes i forskellige områder af Centraleuropa mellem det sydlige Skandinavien og Alperne, tilhører som udgangspunkt den samme planteart, men omtales af og til også regionalt med følgende navne:

  • Vilde hvidløg
  • vilde hvidløg
  • Gåde
  • hekse pære
  • hvidløgsspinat

I modsætning til mange andre porretyper tåler vild hvidløg ikke kun fugtig jord, det har også brug for humusrig og konsekvent let fugtig jord for at kunne formere sig godt på ét sted. Da bladene af vilde hvidløg smager mere og mere intenst hen over sommeren og dør helt af om efteråret, når planten trækkes tilbage i jorden, bruges planten normalt kun sæsonmæssigt om foråret til frisk konsum eller til krydderier i køkkenet.

Forskellen mellem vilde hvidløg og giftige plantearter

Det vilde hvidløg i sig selv er ikke giftigt, selv når det spises råt, men det forveksles nogle gange med tragiske konsekvenser af uerfarne samlere med giftige plantearter i lignende skovlokaliteter eller midt i en vild hvidløgsbestand. Følgende typer kan udgøre en risiko:

  • dalens lilje
  • efterårs krokus
  • Plettet Arons tryllestav
  • Sorter af klaret

Udover de lidt anderledes bladformer kan skelnen kun ske med en lugtetest. For at gøre dette skal du gnide et blad mellem fingrene for at opfatte den intense hvidløgslignende lugt af vild hvidløg. Mellem testene med forskellige blade bør du vaske dine hænder med det medbragte vand, for ikke at risikere den formodede lugt af hvidløg fra næste prøve.

Forskellige måder at behandle vilde hvidløg på

Du kan ikke kun bruge vild hvidløg som en vild variant af hvidløg til at krydre retter. Især lige før de karakteristiske vilde hvidløgsblomster blomstrer, er det værd at gå en tur i skoven for at tilberede en kaperslignende ret af knopperne ved at sylte dem.

tips og tricks

De pottede vilde hvidløgsplanter, der sælges i butikkerne, tilhører normalt samme plantesort, som også kan findes i skoven. Men når vilde hvidløgsplanter fra drivhuset spises rå, er der mindre risiko for forurening med rævebåndormspatogenet.

Kategori:

Urter