Vild hvidløg (Allium ursinum) er en flerårig plante, der trækker sig helt tilbage i jorden for vinteren. Da bladene og knopperne kun byder på en subtil og afbalanceret aroma om foråret, bør du beholde nogle vilde hvidløg som forsyning resten af året.

Brug vilde hvidløg sikkert til indtagelse

Køber du ikke det vilde hvidløg færdigskåret eller i krukke, høster du sikkert vildt hvidløg fra skovbestande eller dyrker det selv i haven. Du bør være opmærksom på to forskellige potentielle risici. Vilde hvidløg i sig selv er ikke-giftige, men lægfolk kan nogle gange forveksle det med følgende plantearter med lignende krav til stedet:

  • Plettet Arons tryllestav
  • efterårs krokus
  • dalens lilje
  • Sorter af klaret

Hvis bladene og blomsterne ikke tillader en tydelig identifikation, er det et sikkert tegn på det giftfrie vilde hvidløg at gnide bladene mellem fingrene, hvis der dukker en intens hvidløgsduft op. En anden kilde til fare, især når vilde hvidløg spises råt, er rævebåndormpatogenet. For at fjerne denne usynlige risikofaktor bør du vaske vilde hvidløg grundigt med varmt vand inden frysning og derefter om nødvendigt tørre forsigtigt med et blødt køkkenrulle.

Kun friske vilde hvidløg giver gode resultater ved opbevaring

En grundregel gælder for alle krydderurter og næsten al mad: Har de stået for længe og nærmest er fordærvet, så nytter det ikke noget at konservere og opbevare dem til senere. Da vild hvidløg kun holder sig friske i køleskabet i nogle dage, bør du straks efter en større vild hvidløgshøst beslutte dig for, hvilke dele af det du vil forarbejde og i hvilken form. Da vild hvidløg i modsætning til andre krydderurter relativt hurtigt mister meget af sin egentlige aroma, når det tørrer, bør det fryses kort efter skæring.

Frysning af vilde hvidløg

Der er forskellige procedurer at vælge imellem, når du fryser vilde hvidløg. De hele blade kan fryses i ét stykke, hvis de efter optøning skal bruges til syltning af laks eller lignende. Til andre formål, såsom krydderier af supper og saucer, kan det være bedre at hakke det vilde hvidløg forsigtigt, inden det fryses. Brug en isterningform til at lave praktiske, forportionerede vilde hvidløgsterninger af to tredjedele af hakket vild hvidløg og en tredjedel af vand. Tilberedning af vild hvidløgspuré eller vild hvidløgssmør før frysning giver endnu bedre resultater i forhold til at bevare den typiske vilde hvidløgsaroma. Den vilde hvidløgspuré, som hurtigt laves med blenderen af hele blade, kan også nemt portioneres med en isterningform. Vild hvidløgssmørret er lavet af tre fjerdedele smør og en fjerdedel hakket vild hvidløg. Den kan pakkes ind i folieruller eller fryses i små dåser eller isterningbakker og bruges til sommergrill.

Dæmp duften af vildt hvidløg i fryseren

Den intense hvidløgslignende lugt af vild hvidløg spreder sig til nabofødevarer, ikke kun når de friske vilde hvidløgsblomster og -blade opbevares i køleskabet. Fordi den holder sig længe i fryseren, kan duften af vild hvidløg overføres til andre fødevarer, også når den er frossen. Det kan du ikke kun indeholde med lufttæt emballage i fryseposer, men også ved at lukke det vilde hvidløg inde i vilde hvidløgs-isterninger.

Alternativer til frysning af vilde hvidløg

Mens andre urter hovedsageligt opbevares i tørret form, mister vild hvidløg en stor del af sin intense smag. Man skal også regne med et vist tab af aroma ved nedfrysning, men det er begrænset og det kan endda opfattes positivt med blade, der høstes meget sent og har en intens smag. Et alternativ til tørring og frysning kan være tilberedning af mellemprodukter fra friske vilde hvidløg. Vildt hvidløgssmør kan for eksempel spises i køleskabet i flere uger. Vild hvidløgspestoen lavet af vild hvidløg kan også opbevares i en lufttæt beholder i et par uger. Mellemprodukter som vild hvidløgsolie og vild hvidløgssalt kræver ingen særlig afkøling. For at forberede vild hvidløgsolie skal du lægge et par hele blade i olivenolie af høj kvalitet og lade dem trække i omkring tre til fire uger. Til det vilde hvidløgssalt tørres finthakkede vilde hvidløgsblade i ovnen ved svag varme og blandes med kommercielt tilgængeligt salt. De spiselige knopper af de vilde hvidløgsblomster, der endnu ikke er blomstret, kan samles om foråret i løbet af sæsonen og syltes i eddike som kapers.

tips og tricks

Du kan spare dig selv for arbejdet med at hakke vildt hvidløg, hvis du fryser det ned og ruller det med en kagerulle inden optøning. Sådan knækker de hårde, frosne vilde hvidløgsblade i små stykker uden den store indsats.

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Urter