Der er uden tvivl intet, der slår friske krydderurter, da de giver mange retter deres typiske smag. For at kunne krydre retter med de duftende planter i vintermånederne, skal de konserveres. Med vores tips bevares den fulde aroma.
Urter kan høstes indtil blomstringen
Hvornår høstes?
Høsttidspunktet afhænger af arten såvel som de klimatiske forhold i den region, du bor i. Duften af de fleste aromatiske planter er mest intens lige før blomstring. Høst på en solrig morgen, for det er når krydderurterne er bedst.
Spiselige blomster, såsom kamille, borage eller morgenfrue, plukkes af, når de er helt åbne.
På den anden side er regnfulde, fugtige dage uegnede til høst. Vådhed forringer mærkbart kvaliteten, som du tydeligt kan lugte, når du afbryder et skud.
Hvordan høstes det korrekt?
Adskil plantedelene med en ren, skarp have- eller køkkenkniv. Omkring halvdelen af bladene skal forblive på planten, så den kan regenerere hurtigt.
tørre urter
Tørring kan bruges til at bevare aromatiske og medicinske urter såsom salvie, rosmarin, timian eller pebermynte sammen med deres værdifulde ingredienser.
- Med storbladede arter som laurbær, pluk bladene og spred dem derefter ud på en ovn. Trærammer med gazebeklædning er velegnede til dette.
- Stilkene på småbladede krydderplanter bindes sammen og hænges på hovedet et luftigt og mørkt sted. Når krydderurterne føles helt tørre, fjerner du dem af stilkene.
Læg de tørrede blade i brune glas med skruetop og luk dem tæt.
Konserver ved frysning eller syltning
Det er bedre at fryse basilikum, persille, dild, kørvel, purløg og andre krydderurter, der har meget bløde blade. Efter vask og forsigtigt tørring, hakkes krydderurterne fint. Fyld derefter dette i rummene i en isterningmaskine og hæld lidt vand på.
Til brug kan du tage en terning ad gangen og sætte den direkte på maden. Konserveret på denne måde kan følsomme urter holde sig i flere måneder.
En afprøvet metode er bejdsning i salt. For effektivt at forhindre vækst af fødevarefordærvende mikroorganismer gælder følgende: Meget salt og få krydderurter. Skær krydderurterne i små stykker, bland dem med saltet og fyld krydderurtesaltet i tætsluttende glas.
Tips
For at de værdifulde ingredienser ikke går tabt, tør aldrig urter på et solrigt, varmt eller trækfuldt sted.