Vilde urter og gæring. Begge er efterspurgte igen i nutidens ernæringsbevidste tider. Og heldigvis kan de også godt kombineres. Mens krydderurterne giver værdifulde ingredienser om foråret, gør gæringen dem holdbare i lang tid. Men hvordan virker det?

Vilde krydderurter kan gæres som grøntsager

Hvad er gæring?

Under fermentering udløser harmløse bakterie- eller svampekulturer en gæringsproces. Grøntsagerne ændrer sig, men de forbliver eller bliver endda en smule sundere. Dette skaber i de fleste tilfælde en syre, der sikrer en lang holdbarhed. Spiselige vilde urter kan også gæres. Dette lukker forsyningsgabet i den kolde årstid.

Passende beholder og vaccination

En gæringsgryde med låg, som den man bruger til at lave surkål, er også ideel til gæring af vilde krydderurter. Ydermere "vaccineres" indholdet med frisk surkålsjuice. Men det er ikke absolut nødvendigt. Urteblandingen vil også begynde at gære af sig selv på et tidspunkt, da nogle få af de gavnlige bakterier og svampe altid er involveret.

Salt som en ekstra ingrediens

Stensalt er en almindelig ingrediens i fremstilling af fermenterede grøntsager, men er ikke et krav. Det giver dog overbevisende fordele, selv med vilde urter.

  • det holder krydderurterne sprøde
  • gør det muligt for gæringsprocessen at forløbe mere jævnt
  • tilføjer sin egen smagsnote

Egnede vilde urter

Alle slags vilde urter kan gæres. Det er interessant at kombinere forskellige typer. Men pas på: Brug kun vilde urter, som du kender rigtig godt, ellers kan giftige vilde urter nemt ende i gæringsgryden ved en fejl.

Indsamling af vilde urter er især værd om foråret. Så er rigtig mange arter villige til at give os deres gaver. Der skal også meget til at fylde fermenteren helt op.

urter fra haven

Der kan også tilsættes dyrkede haveurter såsom persille i gryden. Hvidløg tilføjer en interessant smagsnote. Kigger du nærmere, kan du også opdage vilde krydderurter i haven, der har slået sig ned der helt af sig selv.

Hvad skal overvejes?

Vilde urter indsamles hovedsageligt for deres sunde og ofte helende egenskaber. Men hvis de kommer fra uhensigtsmæssige steder, kan skadelige stoffer sætte sig fast på dem.

  • Brug usprøjtede vilde urter
  • ikke plukke tæt på dyrkede marker
  • Undgå tæt på befærdede veje

Sådan fermenteres vilde urter

  • Vask vilde urter grundigt
  • så hak alt op
  • læg et 4 cm lag i gæringsgryden
  • tilsæt lidt salt
  • fyld det op lag for lag
  • tamp hvert lag grundigt på forhånd
  • vaccinere med surkål
  • tynge ned med en ren sten
  • Hold beholderen varm

Efter fermenteringsprocessen er afsluttet, kan de vilde urter spises. Dette er normalt tilfældet efter et par dage eller uger.

Tips

Hvis krydderurterne ikke er helt dækket af væske, kan du efterfylde lidt kildevand.

Kategori:

Urter