Hvis grøntsagerne fås billigt ved høsttidspunktet eller er der masser af courgetter, agurker og græskar, der modner i haven, skal man tænke på, hvordan alle frugterne kan bevares. Udover frysning er konservering af grøntsager en værdifuld metode til at kunne bruge hjemmelavet konserves selv om vinteren.

Næsten alle grøntsager kan konserveres

Redskaber til madlavning

Hvis du regelmæssigt konserverer grøntsager og frugt, bør du anskaffe dig følgende udstyr:

  • Murerkrukker med glaslåg og gummiring samt metalclips til kortvarig lukning
  • Krukker med skruelåg
  • Clip-on briller med gummiring

Mason krukker er velegnede til konservering af grøntsager som bønner, kål, peberfrugt, løg mv.
Krukker med skruelåg er velegnede til marmelade, men også til syltning af agurker, løg, peberfrugter, chili mv.
Klemmeglassene bruges til konservering af tomatpuré, blandede pickles, agurker, græskar eller courgetter mv.
For store mængder er en konserveringsmaskine umagen værd. Du kan også lave konserves i ovnen, men der er plads til flere glas i den store alarmkedel.

Hygiejneregler ved madlavning

Alle har sikkert forkælet krukken på et tidspunkt. Det skyldes mest dårlig hygiejne.
Glas skylles og steriliseres altid før brug, det vil sige lægges i kogende vand i ti minutter. Beskadigede låg og gummiringe udskiftes.

Hvad er den rigtige måde at vågne på?

  1. Vask først grøntsagerne, fjern blomster og stilke samt blå mærker og rådne pletter.
  2. Hak grøntsagerne efter smag og skær i tern, ringe eller stave.
  3. Kom grøntsagerne i glasset, hæld lidt vand i og tilsæt lidt salt og evt krydderier.
  4. Luk krukkerne. Tør kanterne godt af og skru lågene på. Med murerkrukken sættes gummiringen på kanten og derefter låget. Denne lukkes med en metalklemme. Stempelglasset lukkes med trådrammen, som er fastgjort til låget.
  5. Placer glassene i konserveringsmaskinen, så der er tilstrækkelig plads mellem dem.
  6. Hæld nok vand i gryden, så glassene er 3/4 i vandet.
  7. Varm konserveringsmaskinen op. For iblødsætningstiden skal du følge producentens anvisninger. Afhængigt af apparatet og grøntsagerne kan konserveringen tage op til to timer ved en temperatur på 75 til 100 grader.

Ønsker du kun at bevare nogle få glas, kan du også bruge din ovn.

  1. Forbered glassene på samme måde som til konserveringsmaskinen.
  2. Forvarm ovnen, omkring 150 grader for frugt og 190 grader for grøntsager.
  3. Læg glassene i dryppepanden og hæld nok vand i, så glassene er cirka 2 cm i vandet.
  4. Hvis væsken begynder at boble i glassene, skal du slukke for ovnen, men lade glassene stå i den varme ovn i 30 minutter.

Tag varerne ud af ovnen/konserveringsmaskinen og lad dem køle helt af under et viskestykke.

Kategori:

Køkkenhave