Mange typer kål fryser godt, også hvidkål. Den er i sæson to gange om året og fås så som regel i sækken til en fornuftig pris. Desværre er den ledige plads i fryseren begrænset, men noget hvidkål passer altid ind.

Hvidkål hakkes fint og blancheres inden frysning

Rens og hak hvidkålen fint

Inden frysning skal hvidkålen, ofte også kaldet hvidkål, renses og skæres i små stykker.

  1. Fjern først de yderste blade. Hvis disse er visne eller beskadigede, kan du smide dem væk.
  2. Brug en skarp kniv med et langt blad til at kvarte kålen.
  3. Klip stilkdelene ud.
  4. Skær kålkvartererne i fine strimler.

Kassér de yderste kålblade

Medmindre de yderste kålblade er beskadigede eller visne, er de alt for gode til at smide væk. Da deres smag adskiller sig fra resten af kålbladene, bør de fryses separat. Det er dog også muligt at bruge disse ark på andre måder:

  • i en grøn smoothie
  • til dekorationsformål
  • til at tilberede et måltid

De yderste blade er meget mere udsatte for miljøpåvirkninger, så det er meget vigtigt at vaske dem grundigt inden videre forarbejdning.

Blancher altid friske kålstrimler

Blanchering deaktiverer enzymer, som negativt påvirker kålens smag, farve og vitaminindhold i fryseren. Derfor bør du helt sikkert tage dig tid til dette vigtige skridt.

  • Bring saltet vand i kog
  • Kog strimler af kål i det i omgange
  • 8 til 10 minutter er nok

Du bør slukke den blancherede hvidkål i isvand for at stoppe tilberedningen med det samme. Ellers kan hvidkålsstykkerne utilsigtet blive for bløde. Fjern hvidkålen fra isvandet umiddelbart efter at den er afkølet og dræn den meget godt af i et dørslag. Du kan også bruge en salatspinder til dette.

Tips

Den møre spidskål kan også godt fryses, men den skal kun blancheres i kort tid, højst to minutter.

Fordel hvidkålsstrimler i passende beholdere

Til senere brug er det upraktisk at fryse hele mængden af hvidkål i en enkelt frysebeholder. Du bør mærke dem i overensstemmelse hermed, så du stadig ved, hvilke beholdere hvidkålen er i dage senere.

Frysning af kålretter

Udover hvidkålsstrimlerne kan du også fryse kogte hvidkålsretter. Rester, men også retter, der er forkogt specielt til fryseren.

  • Lad maden køle af først
  • læg derefter straks i fryseren
  • Skriv indholdet og datoen ned
  • muligvis afvigende holdbarhed på andre ingredienser
  • frys straks

Frys hele kålblade

Nogle opskrifter kræver hele kålblade, såsom fyldt kål. Selvom det er muligt at fryse hele blade, er det ikke let at adskille dem fra et frisk kålhoved.

At løsne enkelte blade fungerer ganske godt, hvis hele hvidkålen koges igennem i varmt vand, hvilket gør den blødere og mere smidig. Stilken skal først skæres ud med en skarp kniv.

holdbarhed

Hvidkålsstrimler kan opbevares i fryseren i otte måneder. Hvidkålsgryderetter, gryderetter og andre færdigkogte retter skal derimod være brugt op inden for tre til seks måneder.

optøning og brug

Færdige måltider optøs kun langsomt. Køleskabet er det ideelle sted til dette, men det er det varme køkken ikke.
Du kan blande kålstrimler i et madlavningsmåltid eller også forsigtigt optø dem i køleskabet.

Konklusion til hurtige læsere:

  • Forberedelse: fjern ydre blade; smid evt
  • Alternativt: frys separat; tilføje til smoothies eller mad
  • Skæring: skær kål i kvarte; fjern stammedele; Skær blade i strimler
  • Blancher: 8-10 minutter i saltet vand; kold slukning; Dræne
  • Tip: Blancher spidskålen i maks. 2 minutter
  • Frysebeholder: portionskål; etiketbeholdere; frys straks
  • Kålretter: Frisklavede og afkølede kålretter kan fryses
  • Hele blade: fjern stilken; kog hele hovedet; løsne blade
  • Holdbarhed: ren kål: otte måneder; Mad: 3-6 måneder
  • Optøning: Forsigtigt i køleskabet; blandes i madlavning

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave