Sort salsify er en mør, vitaminrig grøntsag, der kan bruges på mange forskellige måder i køkkenet. De tilberedes på samme måde som asparges. Betegnende nok har den også tilnavnet "den lille mands asparges". De lange rødder med det brune ydre skind skal altid skrælles inden forarbejdning. Her er nogle tips og tricks, du skal huske på. Da huden gennemløbes af mælkerør, er det tilrådeligt at bruge engangshandsker, når du arbejder, da den klæbrige saft kommer ud med det samme, når den skrælles og efterlader brune pletter på hænderne.

Sort salsify skal vaskes før skrælning

Skrælning af den sorte salsify

Sorte salsifis er cirka tommelfingertykke rødder, der når relativt dybt ned i jorden med en gennemsnitlig længde på 30 cm. Enhver, der dyrker dem i deres egen have, ved, hvor møjsommeligt delikatesserne høstes. Det er også svært at skrælle rødderne og kræver en del forberedelse.

  1. Først og fremmest skal du få gummihandsker, så dine hænder forbliver rene, mens du skræller og ikke får noget af den klæbrige mælkeagtige saft.
  2. Vask og børst nu roden under rindende vand. Arbejd forsigtigt, rødderne knækker let.
  3. Skær bunden af stilken af med en kniv.
  4. Tag nu en grøntsagsskræller og start skrælningsprocessen.
  5. Hold roden mellem tommel- og pegefinger og træk skrælleren fra den tykke ende af roden til spidsen.
  6. Sørg for at samle hudstrimlerne i en beholder. Mælkesaften ville holde alt sammen.
  7. Skær den skrællede rod direkte i mundrette stykker og kom dem i en gryde med vand.
  8. Rør lidt mel i vandet. Melet i vandet forhindrer den skrællede salsifyr i at oxidere og blive brun. Tilsæt senere lidt mel til kogevandet. Sådan får du den cremede farve på rodstykkerne.

Hvis ovenstående trin er for meget for dig, kan du også skrælle den sorte salsify som følger:

  1. Vask og børst rødderne grundigt.
  2. Varm vand op i en stor gryde og tilsæt et skvæt eddike og en spiseskefuld spidskommen.
  3. Kog rødderne i deres skind i cirka 20 til 25 minutter.
  4. Skyl salsifyren i koldt vand.
  5. Skrællen kan nu nemt fjernes med en køkkenkniv.

Brugen af salsify

De lækre rødder tilberedes som regel som asparges og serveres som tilbehør til kød- eller fiskeretter.
En speciel variant er først at vende de pillede rødder i mel og derefter dyppe dem i øldej og stege dem. Rodfrugterne kan også paneres og steges i en gryde for at skabe deres egen ret.
Groft revet rå og krydret med citron og mayonnaise, resultatet er en fin sort salsifyder salat.

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave