Kvæder er nært beslægtet med æbler og pærer og har derfor meget til fælles med disse frugter. Kvæder kan dog ikke spises som deres slægtninge, fordi de bare er for hårde, og smagen er heller ikke særlig god. Kvædesaften smager dog godt, så det er værd at lave saft af kvæder.
Kvæder opvarmes næsten altid til juice
Juicer kvæderne kolde
Typisk udvindes kvædesaft ved kogning eller dampning. Med denne procedure bliver frugterne bløde og kan presses. Den varme juice kan fyldes på sterile flasker og opbevares over længere tid.
Kold juice er også muligt, men det er lidt mere komplekst.
Mash produktion til kold juice
For at få så meget juice som muligt i koldpresningsprocessen skal du lave en slags mos af frugten.
- Skær kvæderne i så små stykker som muligt.
- Frys frugtstykkerne i passende beholdere.
- Tø det hele op igen efter en uge.
- Hak de nu bløde frugtstykker i foodprocessoren.
I stedet for at lave mosen ved at fryse, kan du også rive kvæden fint. Du skal dog bruge en meget kraftig makuleringsmaskine til dette. Du kan presse de resulterende snipper ligesom mosen.
Pres mosen i frugtpressen
Frugtpressen er en tøndelignende beholder lavet af træ eller metal. Beklæd beholderen med et fint bomuldsklæde og hæld mosen i. Luk beholderen og drej spindlen. Denne spindel presser nu træ- eller metalskiver ned på mæsken og presser den ud. Saften løber gennem en sigte fra åbningen. Sien filtrerer alle faste komponenter fra. Resultatet er klar kvædesaft.
Den forfriskende juice har en let syrlig smag, den kan drikkes ren eller blandes med andre juicer.
Hvis du vil flaske juicen og opbevare den, skal du koge juicen og hælde den på sterile flasker, mens den stadig er varm.
Er der store mængder kvæder, bør du forsøge at få din høst juicet i en vinpresse. Disse etablissementer, for det meste beliggende i frugtplantager, har store presser, der uden besvær presser din kvædesaft.