Fyldte sylteglas tilbydes billigt overalt i handlen. At spare penge er derfor ikke grunden til, at det stadig kan betale sig at sylte den grønne frugt. Smagsgevinsten er drivkraften, og efter dine egne ideer. Konserveringsmidler kan også udelades.

Syltede agurker er en særlig godbid

De to typer agurker

De forskellige typer agurker er groft opdelt i to typer:

  • agurker
  • syltede agurker

Agurker omtales ofte som slangeagurker på grund af deres lange og nogle gange let buede form. Et andet almindeligt navn for pickles er pickles.

Agurker er ikke kun gode til salater

Agurker spises rå eller ender, som navnet antyder, ofte i en salat. De er normalt lidt længere end 30 cm og har en glat skal, der kan spises. Denne agurkesort, som for det meste dyrkes i drivhuse, er også velegnet til syltning. Da den fulde størrelse ikke passer i en murerkrukke, skal den først skæres i mindre stykker eller skives.

Pickles - som om de dyrkes specielt til krukken

Pickles er omkring 15 cm lange, når de er fuldt udvoksede. De er dog normalt plukket meget mindre. Nogle mennesker kan også lide denne type agurk rå, men den bruges hovedsageligt til syltning eller konservering. Deres hud er fast og alt andet end glat, nogle gange har den endda fine pigge. Agurkens mindre udtalte agurkesmag, som trives godt udendørs, nyder godt af adskillige mulige tilsætninger til syltningsbouillonen.

De to metoder til syltede agurker

Der er to forskellige måder at konservere agurker på i glas.

  • Opvågning, også kaldet at bevare
  • Kan

I den første variant fyldes alle ingredienserne i glas og disse varmes derefter sammen med deres indhold i ovnen eller gryden. På denne måde opnås holdbarhed i nogle tilfælde i årevis.

Ved konservering koges kun ingredienserne og hældes derefter i forberedte glas. Denne metode overbeviser med et større udvalg af opskrifter og er også hurtig at implementere.

Nogle opskrifter tillader også, at agurkerne kan syltes rå uden tilberedning.

Brugsredskaber

Til syltning af agurker kræves en tilstrækkelig stor gryde og passende glas. Såkaldte mason jars, som kan bruges igen hvert år, er velegnede til konservering.

Alle glas, der kan rumme agurkerne, og som kan lukkes lufttætte, er velegnede til konservering. Gamle sylteglas fra handelen må gerne bruges hertil.

Store gamle lerkrukker har stor kapacitet og er populære til fremstilling af syltede agurker.

Sterilisering er en nødvendig foranstaltning

Uanset om brillerne er brugte eller nyindkøbte, kan skadelige bakterier stadig klæbe til dem og er usynlige for det blotte øje. Disse ville formere sig over tid og ødelægge indholdet af glasset for tidligt. For at forhindre dette i at ske, steriliseres alle glas efter grundig rengøring:

  • Kog krukker i 15 minutter
  • Læg låget i varmt vand i 10 minutter (må ikke koge)
  • alternativt: steriliser i ovnen
  • i ovnen ved 140 grader celsius i cirka 10 minutter
  • Rengør stentøjsgryder og skyl med varmt vand

Forberedelse af agurker til deres lange glaslevetid

Brug kun friskplukkede, plettede agurker. Kommercielle pickles har ofte lidt under længere tids opbevaring. Dette kan ses på bløde og ofte rådnende pletter. Fyld derfor posen agurk for agurk, og se nærmere på hver enkelt. Derhjemme skal du forberede pickles på krukken som følger:

  1. Vask agurkerne under koldt vand. Brug eventuelt en grøntsagsbørste til at rense frugten. Det fjerner pålideligt eventuelle torne, der måtte være til stede.
  2. Smag på en agurk for at se, om den indeholder bitterstoffer.
  3. Fjern stilkene generøst, hvis agurkerne indeholder bitterstoffer. Iblødsætning i lage natten over er også velegnet og holder også agurkerne sprøde.

Tips

Sørg også for, at der ikke er overmoden frugt gemt i mængden af agurker. Det kunne gære i krukken og hurtigt ødelægge hele indholdet.

Mellemtrin: opblødning i salt

  • Tilsæt 120 g havsalt pr. liter vand
  • Prik agurker flere gange
  • blød i det natten over
  • skyl godt før videre behandling

Tips

Det ioderede salt, der ofte bruges i hjemmet, er ikke egnet. Det blødgør agurkerne og svækker smagen.

Den ideelle bryg

Små poser med agurkinfusion sælges i supermarkeder. Den indeholder alt, der gør, at agurkerne holder sig længe. Men der er også nogle tilsætningsstoffer, som du sagtens selv kan spare. Et hjemmelavet eddikebryg er baseret på rene naturlige ingredienser og laves på ingen tid.

  • Bland eddike og vand i forholdet 1:1
  • Tilsæt den ønskede mængde salt og sukker
  • kog op og lad afkøle
  • Tilføj yndlingskrydderier

Dette giver agurkerne mere smag

Udvalget af naturlige smagsvarianter, der harmonerer godt med syltede agurker, er enormt, følgende er en lille liste:

  • drueblade
  • chili
  • løg
  • hvidløg
  • peber
  • sennepsfrø
  • laurbærblade
  • timian
  • dild
  • koriander
  • fennikelfrø
  • ingefær

En del af syren kan også tilføres af aromatiske citroner eller limefrugter. En sød smag uden sukker er også mulig, hvis der i stedet bruges sund honning eller akaciesirup.

Opskrift på pickles

Tilberedning af cornichoner efter denne opskrift er hurtig og umagen værd, især til større mængder. Der kræves cirka 700 ml eddike og 700 ml vand samt sukker og salt efter egen smag til cirka 2 kg syltede agurker.

Følgende krydderier kan bruges som smagsforstærkere: dild, laurbærblade, sennepsfrø, sorte peberkorn, allehånde majs og evt. chili. Om du tilføjer alle disse ingredienser og i hvilke mængder er op til dig at bestemme.

Forberedelse trin for trin:

  1. Vask pickles grundigt.
  2. Skær agurkerne i skiver og kom i glas. Efterlad ca. 15 mm fri i toppen.
  3. Fordel også krydderierne jævnt mellem alle glassene.
  4. Uden at koge, tilbered et afkog af eddike, vand, salt og sukker. Rør godt rundt i blandingen for at hjælpe saltet og sukkeret med at opløses og fordeles jævnt i opløsningen.
  5. Fyld glassene med brygget, alle agurkeskiverne skal være helt dækket.
  6. Luk alle glas tæt, så alt er forseglet ved kogning.

Madlavning i gryden

De færdiglavede cornichonglas skal nu kun koges ned for at give indholdet holdbarhed.

  1. Læg de forseglede glas i en stor gryde.
  2. Hæld vand i, så glassene lige akkurat er helt dækket af vand.
  3. Varm langsomt vandet op og lad det derefter simre i cirka 30 minutter.
  4. Lad glassene køle af i det kogende vand.

Alternativt: kog i ovnen

Hvis du ikke har en stor nok gryde, kan du beholde sylteglassene i ovnen.

  1. Stil en dyb bageplade på den nederste rille i ovnen.
  2. Sæt glassene på bagepladen og hæld vand i, indtil pladen er næsten fuld.
  3. Tænd ovnen på omkring 200 grader celsius.
  4. Lad glassene stå i den varme ovn i cirka 30 minutter.
  5. Sluk derefter ovnen. Åbn ovndøren, men lad glassene køle af i ovnen.

holdbarhed og opbevaring

Efter cirka 14 dage har de syltede cornichoner fået nok smag. Du kan dog tillade dig selv mange måneder at bruge den op. Agurker tilberedt på denne måde kan overleve i flere år ubeskadiget, hvis de lukkes tæt og opbevares et køligt, mørkt sted. Med tiden vil de blive endnu mere krydret i smagen.

Lav selv pickles

Denne variant af agurk er lavet uden at koge frugten og uden at tilsætte eddike. Det er selve agurkerne, der giver en fint syrlig note efter gæringen. Det fungerer også uden sukker. Du skal bruge følgende ingredienser pr. kilogram syltede agurker:

  • 1 liter vand
  • 40 gram salt
  • ca 1 bundt dild
  • 1 hvidløgshoved eller 1 løg
  • nogle drueblade

Forberedelse trin for trin:

  1. Rengør agurkerne grundigt under rindende vand med en grøntsagsbørste.
  2. Vask også resten af ingredienserne og lad dem tørre igen.
  3. Fjern skindet fra løget og skær det i ringe. Hvidløg pilles også, men lad nelliker være hele.
  4. I en stor lertøjsgryde med låg lægges agurkerne og de resterende ingredienser i lag.
  5. Opløs saltet i vand og hæld opløsningen i lertøjsgryden
  6. Brug en tung sten eller lignende til at tynge indholdet ned.
  7. Dæk gryden til med et køkkenrulle og lad den stå i et køkkenhjørne ved stuetemperatur i cirka 10 dage.

Tips

Bare rolig, den let sure lugt, mælkeagtig væske og belægning på overfladen er typisk for pickles og viser ingen tegn på fordærv.

holdbarhed

Efter at indholdet har gæret i cirka 10 dage, kan gryden få låget og flytte til et køligt sted. Syltede agurker kan opbevares korrekt i cirka 1 år.

Konklusion til hurtige læsere:

  • Syltning: Syltede agurker såvel som agurker kan syltes; Agurker skal muligvis skæres i små stykker
  • Metoder: Kogning eller vækning, konservering, men også syltning af rå agurker er muligt
  • Påkrævet redskaber: Afhængigt af opskriften: stor gryde, rigeligt med passende glas eller en lerkrukke
  • Steriliser: Krukker skal steriliseres før brug for sikkert at dræbe alle bakterier
  • Steriliser i en gryde: Kog krukker i vand i 15 minutter; Læg låget i blød i varmt vand i 10 minutter
  • Steriliser i ovnen: Sæt glassene i en varm ovn ved 140 grader Celsius i 10 minutter
  • Forbered agurkerne: Rens agurkerne under rindende vand med en grøntsagsbørste
  • Tip: Brug ikke overmoden frugt, det kan gære og ødelægge hele indholdet
  • Bitre stoffer: Fjern enten de bitre ender fra bitre agurker eller læg dem i blød i lage
  • Lage: tilsæt 120 g havsalt pr. liter vand; Lad agurkerne stå i det natten over
  • Tip: Brug ikke iodiseret husholdningssalt, da det blødgør agurkerne
  • Sud: I stedet for færdige poser, lav det selv af eddike, vand, salt og sukker
  • Krydderier: Ideel tilsætning er: vinblade, chili, løg, hvidløg, peber, sennepsfrø, laurbærblade, timian, dild og meget mere. m.
  • Opskrift på syltede agurker: 2 kg agurker; 700 ml vand; 700ml eddike, sukker og salt efter behov
  • Krydderier: dild, laurbærblade, sennepsfrø, sorte peberkorn, allehånde majs og chili, hvis du vil
  • Trin 1: Fyld forberedte krukker med pickles og krydderier; fyldes op med juice
  • Trin 2: Kog lukkede krukker i en gryde med vand i 30 minutter; lad det køle af i den
  • Alternativt: Opvarm ved 200 grader i en vandfyldt bageplade i 30 minutter; lad køle af
  • Holdbarhed og opbevaring: Kan spises efter 14 dage. Kan opbevares i op til flere år, når den opbevares køligt og mørkt
  • Saltede agurker: Pr. liter vand: 40 g salt, 1 bundt dild, 1 hvidløgshoved eller 1 løg; nogle drueblade
  • Trin 1: vask alle ingredienser; Skær løg i ringe; Del hvidløget i fed og pil
  • Trin 2: Læg ingredienserne skiftevis i en stengryde og fyld med saltet vand; tynge med en sten
  • Trin 3: Dæk til med et klæde og lad det gære ved stuetemperatur i 10 dage
  • Holdbarhed og opbevaring: Læg låg på efter gæring og opbevar køligt; brug inden for et år
  • Tip: Bare rolig, en sur lugt, mælkeagtig væske og en belægning er typisk for syltede agurker

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave