Ost er en levende mad i ordets sandeste betydning. Modningsprocessen fortsætter også under opbevaring. Mælkesyrebakterierne giver efterhånden den typiske aroma. Det eneste, disse små væsner ikke kan lide, er den isnende kulde. Betyder det, at rester af ost skal holde sig væk fra fryseren?

Ost er bedre i køleskabet end i fryseren

Osten "virker"

Mælkesyrebakterier er nødvendige for, at mælk overhovedet kan laves til ost. Ingen ost har allerede udviklet sin typiske smag under produktionen. Frem for alt har disse små væsner brug for tid til at udvikle deres aroma. Afhængigt af sorten nogle gange mere og nogle gange mindre. Smagen af osten ændrer sig på supermarkedets hylder og efter køb derhjemme.

Den optimale temperatur for en god aroma

Mælkesyrebakterier dør ved en temperatur under 2 grader Celsius. Modningsprocessen afbrydes, ostens smag og struktur ændres. Denne forskel kan tydeligt smages. For at modningsprocessen kan fortsætte, opbevares ubrugt ost bedst i køleskabet. Temperaturerne der er lave, men stadig over den acceptable grænse.

Er ost fra fryseren så fuldstændig ubrugelig?

Nej, rolig! Frossen ost er stadig anvendelig, om end begrænset, efter optøning. Det kommer an på hvordan du bruger osten videre.

Ost, der har skullet tåle den frysende kulde længe, er simpelthen ikke længere velsmagende som topping eller snack. Det har han mistet alt for meget af smagen til. Til disse formål er kun køleskabet egnet som opbevaringssted. Derfor bør ost ikke købes i store mængder på én gang.

Frossen ost kan dog godt bruges til gratinering. Det kan også berige andre madlavningsretter.

Dette skal overvejes med ostetyperne

  • Skiveskåret ost er bedst til frysning
  • for eksempel. B. Gouda, Edam eller ost til raclette
  • frossen hård ost smuldrer let
  • Riv parmesanen på forhånd
  • Blød ost og flødeost indeholder for meget vand

fryseren er tabu for dem

Sådan fryser du ost korrekt

Har du mere ost derhjemme, end du kan bruge, bør du tænke dig godt om yderligere opbevaring. Når holdbarheden i køleskabet giver tilstrækkelig tid, bør den også vælges som opbevaringssted. Dens aroma er bevaret i den, og videre brug er ikke underlagt nogen begrænsninger.

Hvis osten skal i fryseren, skal den finde vej sådan her:

  • altid pakket lufttæt
  • hele stykker forbliver saftigere efter optøning
  • Skil osteskiverne ad med indskudsfolie, så de ikke klistrer sammen
  • Riv hård ost først

holdbarhed

Ost kan fryses i 2-4 måneder. Den skal have tid til at tø op, helst i køleskabet.

Konklusion til hurtige læsere

  • Udfordring: Modningsprocessen stopper under 2 grader celsius, fordi mælkesyrebakterier dør
  • Konsekvenser: Ostearomaen lider mærkbart og ostens struktur ændres også til ulempe
  • Bedste opbevaringssted: I køleskabet er det varmere end 2 grader; det er at foretrække som opbevaringssted, når det er muligt
  • Indfrysning: Er også muligt hvis nødvendigt; efter optøning er osten dog kun af begrænset brug
  • Anvendelse: Uegnet til råforbrug; OK til gratinering af gryderetter; også til andre kogte retter
  • Skiveskåret ost: Bedst til frysning. For eksempel Gouda, Edam eller Raclette ost
  • Hård ost: Bliver smuldrende i fryseren; riv derfor inden frysning
  • Blød ost: Uegnet til fryseren; Flødeost og blød ost indeholder for meget vand til dette
  • Frysning: Altid pakket lufttæt; Hele stykker forbliver saftigere end skiver
  • Frysning: separate skiver med folie; Riv hård ost først
  • Holdbarhed: Ost kan opbevares i fryseren i 2 til 4 måneder
  • Optøning: Lad tilstrækkelig tid til at tø op, helst i køleskabet

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Plejetips