Du vil næppe kunne købe friske eller syltede vilde hvidløgsknopper i nogen butik. Det eneste, der hjælper her, er at samle og lave din egen: De ømme knopper minder om kapers, når de syltes. Også konserveret i olie harmonerer de perfekt med andre antipasti.

Vilde hvidløgsknopper er en specialitet

Vilde hvidløgsknopper: en ekstraordinær specialitet

Når en delikat duft af hvidløg svæver gennem skove og grønne områder om foråret, er tiden kommet: De krydrede vilde hvidløg skyder op af jorden.
Hvis du begynder at samle på det rigtige tidspunkt, kan du ikke kun høste de møre og velsmagende vilde hvidløgsblade, men også de stadig lukkede, fyldige vilde hvidløgsknopper. De syltes til at blive en særlig specialitet, som bestemt ikke alle har i deres lagerkælder. Du bør være færdig med at høste, før de vilde hvidløgsblomster lyser hvide, da bladene så mister deres aroma og knopsæsonen er forbi.

Syrlige syltede vilde hvidløgsknopper

Med følgende opskrift kan du hurtigt og nemt konservere vilde hvidløgsknopper i eddikevand:

  1. Vask de vilde hvidløgsknopper, kassér dem, der allerede åbner sig, og fjern stilke, der er for lange.
  2. Lad knopperne tørre på et køkkenrulle.
  3. Tilbered rigeligt eddike, som du senere fylder glassene op med: eddike og vand i forholdet 1:1 koges op sammen med salt, lidt sukker og eventuelt andre krydderier.
  4. Fyld de forberedte vilde hvidløgsknopper i sterile krukker.
  5. Hæld den stadig varme eddikevæske over dem, fyld glassene til randen og luk dem forsigtigt.
  6. Hvis du vil være sikker på, at de vilde hvidløgsknopper holder, kan du koge glassene ved 90 °C i en halv time. Hvis du har arbejdet hurtigt og hygiejnisk, holder de varmfyldte knopper sig i flere måneder selv uden dette trin.
  7. Ryst glassene med få dages mellemrum for at undgå at fange luftbobler mellem knopperne.
  8. Lad de syltede vilde hvidløgsknopper trække i mindst to uger, så de kan udvikle deres fulde smag og bruge dem op inden for et år.

Udblød vilde hvidløgsknopper i olie

At putte dem i olie driller også en fin smag ud af de vilde hvidløgsknopper. Følgende er en simpel grundopskrift, som du kan supplere med en række forskellige krydderier:

  1. Forbered de vilde hvidløgsknopper som beskrevet ovenfor.
  2. Kom vand og eddike i forholdet 2:1 med lidt salt i en tilstrækkelig stor gryde og bring det i kog.
  3. Blancher de vilde hvidløgsknopper i portioner.
  4. Bland knopperne i en skål med en god kvalitet olivenolie og krydderier efter smag.
  5. Hæld blandingen i sterile glas, fyld til randen med olie og luk tæt.
  6. Infunder knopperne i flere uger og brug dem op inden for seks måneder.

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Urter