Årstidens grøntsager smager særligt aromatisk, hvorfor det er værd at bevare årstidens smag i glas. Syltning er en god måde at bevare dine egne grøntsager på, især når der er en stor høst på vej i din egen have.

Grøntsager kan syltes på mange forskellige måder

Læg grøntsager i olie

Grillede grøntsager marineret i olie er en fornøjelse i middelhavsstil. Du kan nyde antipastien tilberedt på denne måde uden yderligere forarbejdning som forret med lidt ciabatta eller bondegårdsbrød. Olien holder grøntsagerne i cirka et halvt år, hvis glassene opbevares tæt lukket et køligt, mørkt sted.

  1. Vask grøntsagerne og skær større varianter i skiver eller bidder.
  2. Varm en grillpande op og svits grøntsagerne i lidt olie.
  3. Smag til med salt og krydderier og lad køle helt af.
  4. Læg grøntsagerne sammen med krydderurter, krydderier og hvidløg, hvis det ønskes, i sterile glas og top af med et godt skvæt olivenolie. Grøntsagerne skal være helt dækket af olie.
  5. Sæt glassene i et mørkt og køligt rum.
  6. Lad de grillede grøntsager ligge i olien i mindst to uger.

Pickle grøntsager i eddike

Pickles er en klassiker på snackbrættet. Men du kan også sylte andre typer grøntsager i en eddikebouillon – nøgleordet her er "blandet pickles". Grøntsagerne kan holde sig i mindst et halvt år, ofte et helt år. Den syrlige smag passer godt til dips eller blot som tilbehør til sandwich.

  1. Rens grøntsagerne omhyggeligt og skær dem i skiver eller stykker evt.
  2. Grøntsager, der ikke er spiselige rå, skal forkoges i saltet vand.
  3. Tilbered eddikebouillonen ved at opvarme en del hvidvinseddike med to dele vand, tilsæt lidt salt og sukker og kog indtil det er opløst. Hvis du ønsker det, kan du tilføje krydderier som sennepsfrø, peberkorn eller endda kanel og kardemomme.
  4. Læg de tilberedte grøntsager i sterile murerglas og hæld den kogende varme bouillon over dem. Grøntsagerne skal være helt dækket af væsken.
  5. Luk glassene med det samme, lad dem køle af og opbevar dem derefter et køligt, mørkt sted.
  6. Du kan tidligst nyde dine syltede grøntsager efter to uger.

Kog grøntsager i saltet vand

Du får uforfalsket glæde af grøntsager, hvis du koger din høst i saltvand. Grøntsagerne konserveret på denne måde er altid klar til aflevering i køkkenet og holder sig i mindst et år. Kogte gulerødder og ærter er for eksempel særligt kendte og populære. Du kan forfine følgende opskrift med krydderier og krydderurter, som du ønsker.

  1. Rens grøntsagerne og skær dem i passende stykker.
  2. Forkog rå uspiselige grøntsager i saltet vand.
  3. Lav en saltvandsopløsning ved at koge rigeligt vand og opløse 1 tsk pr. liter salt i den.
  4. Fyld de (evt. afkølede) grøntsager i sterile glas.
  5. Fyld glassene med den afkølede saltlage og luk dem tæt.
  6. Kog glassene i 30 minutter ved 80 °C (gælder de fleste typer grøntsager; afhængig af typen kan højere temperaturer og længere holdbarhedstid være nødvendig) i ovnen eller i en gryde.
  7. Lad de kogte grøntsager køle af, og det er bedst at opbevare glassene i den kølige opbevaringskælder.

fermentere grøntsager

Grøntsager fermenteret ved mælkesyregæring. Det giver den en typisk syrlig smag, som du sikkert kender fra surkål. Grøntsager fermenteret med mælkesyre kan opbevares i mindst et år. Ud over kål omfatter egnede sorter til denne "vilde gæring" agurker, blomkål og bønner. Du kan tilføje urter og krydderier efter eget valg til følgende opskrift.

  1. Rens grøntsagerne omhyggeligt og hak evt.
  2. Bland 50 g salt i pr. kg grøntsager og lad det stå et par timer (eller natten over). Har du fx revet kål eller rodfrugter, så ælt saltet kraftigt i, indtil saften kommer ud af grøntsagerne.
  3. Pres grøntsagerne tæt i sterile glas og hæld den frigivne grøntsagssaft over dem.
  4. Hvis grøntsagerne ikke er helt dækket af væske, hældes en afkølet opløsning af vand med 5 % salt over dem.
  5. Luk glassene, så gasser kan slippe ud. Efter to uger ved stuetemperatur er mælkesyregæringen kommet så langt, at videre opbevaring kan foregå et køligt sted.

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave