Det pæne kaldenavn "aubergine" beskriver den ovale form på de for det meste mørkeviolette auberginer meget passende. Den varmeelskende grøntsag holder sig kun et par dage, så syltning er en god mulighed for at konservere auberginer.

Syltede auberginer er lækre og holder i meget lang tid

Kom auberginerne i olie

Når du sylter auberginer i olie, er to punkter særligt vigtige:

  1. Overskydende vand skal fjernes fra grøntsagerne inden syltning.
  2. En god olivenolie er essentiel for smagen af de færdigsyltede auberginer.

Så du skal ikke spare, når du køber olie, for en dårlig olivenolie kan ødelægge smagen af alle dine syltede auberginer. For at fjerne vandet fra auberginerne kan du enten svitse eller grille dem tørre, altså uden olie, eller drysse med salt, lade hvile og derefter duppe dem tørre.

Følgende opskrift er en gennemprøvet variant af aubergine syltet i olie. Grøntsagerne kan holdes i omkring seks måneder på denne måde:

  1. Vask auberginerne, fjern begge ender og skær grøntsagerne i 1 cm tykke skiver.
  2. Varm en grillpande op og steg auberginerne heri uden olie, kort men skarpt.
  3. Forbered en marinade af eddike og vand (forhold 2:1), salt og krydderier. Når aubergineskiverne er grillede, lad dem stå varme i mindst fire timer.
  4. Læg de marinerede auberginer i en steril krukke, der kan lukkes sammen med krydderier efter smag. Hæld lidt olie over hvert lag.
  5. Fyld til sidst glasset til toppen med olivenolie.
  6. For at sikre, at der ikke er luft mellem auberginelagene, skal du forsigtigt ryste den tætlukkede krukke og med jævne mellemrum vende den på hovedet i et par minutter i de første par dage efter iblødsætning.

Surr auberginerne

Syltede auberginer kan opbevares i mindst et år, hvis de er omhyggeligt konserveret. Følgende opskrift er en grundopskrift, der kan forædles med forskellige krydderier efter ønske. Hvis du sylter flere slags grøntsager sammen, kan du lave blandede pickles.

  1. Vask og trim auberginerne og skær dem i tern.
  2. Salt aubergineterningerne kraftigt, læg dem i et dørslag og lad saltet trække i mindst en time.
  3. Pres forsigtigt overskydende vand fra aubergineterningerne.
  4. Kom på en tilpas stor gryde, hvori du bringer vand og eddike i forholdet 2:1 sammen med salt og krydderier i kog.
  5. Tilsæt aubergineterningerne og bring fonden i kog igen.
  6. Kom auberginerne i glas og fyld dem op med væsken.
  7. Kog glassene med de syltede auberginer en halv time ved 90 °C i en gryde eller i ovnen for at sikre en lang holdbarhed.

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave