Bekendte med husholdningserfaring samt dybfryserindustrien råder dig indtrængende: Genfrys aldrig det optøede! Men er det sandt, og er det stadig relevant i dag? Fra et mikrobiologisk synspunkt er det helt klart givet, når det kommer til gentagen dybfrysning.

Optøede grøntsager kan genfryses

Hvilke problemer kan der opstå ved gentagen frysning?

De største bekymringer ved frysning af optøede fødevarer er for det meste sundhedsrelaterede: Når fødevarer optøs og genopvarmes langsomt, er det muligt, at skadelige bakterier sætter sig på produkterne. Dette kan ødelægge maden og blive en sundhedsfare for dem, der spiser den.
Afhængigt af produkttypen er risikoen for at lide helbredsskade ved gentagne optøning af mad relativt lav. Der er store forskelle i den forventede kimbelastning i produktgrupperne beskrevet nedenfor:

  • Tilberedte retter (hjemmelavede eller færdiglavede)
  • rå fødevarer
  • Mad, der spises uden forudgående tilberedning

Lider produktkvaliteten ved gentagen optøning?

Svaret på dette spørgsmål er klart ja. Frysning skader fødevarens cellestruktur, hvilket betyder, at fx frugt ofte er grødet efter optøning. Denne effekt forstærkes anden gang, den fryses og tøs op igen, hvorfor maden ofte bliver uskøn. Smagen af mange produkter lider også under gentagen optøning.

Frys færdigretter igen

Det er lige meget, om det er et færdiglavet frossenmåltid eller et måltid, du har tilberedt derhjemme: Du kan nemt genfryse resterne af dine måltider, der allerede er optøet, hvis måltidet er opvarmet tilstrækkeligt inden indtagelse. Eventuelle skadelige bakterier, der kan være indeholdt, dræbes i ovnen, gryden eller mikrobølgeovnen, hvilket betyder, at der ikke er nogen sundhedsrisiko, når de indtages.
Inden gentagen dybfrysning bør du sikre dig, at maden ikke står ukølet i mere end to timer. På den måde kan du også forhindre dannelsen af bakterier.
Vær opmærksom på, at især færdigretter mister meget af deres aroma, hvis de gentagne gange optøs.

Genfrys rå mad

Vil du gerne tilberede den genoptøede mad, før du spiser den? Så er der ingen sundhedsrisiko ved gentagen nedfrysning. Hvis du vil spise frugt eller grøntsager rå, er det vigtigt at sikre, at der ikke kan sætte sig bakterier på maden, første gang du optøer den, og hver gang den tøs op igen: frugten eller grøntsagerne skal altid stå på køl, altså også tø dem op. i køleskabet. Animalske produkter, der er blevet optøet gentagne gange, bør ikke spises rå på grund af sundhedsfaren i tilfælde af kontaminering med bakterier.
Strukturen af de fleste typer frugt og grøntsager lider så meget på grund af deres høje vandindhold, at den optøede frugt ser uappetitlig ud.

Genfrys uopvarmet mad

Frosne fødevarer, der ikke opvarmes før indtagelse, bør ikke forblive ukølede i mere end to timer, hvis du ønsker at genindfryse dem. Ellers er risikoen for øget kimbelastning stor. Af hensyn til dit helbred, men for at være på den sikre side, bør du ikke genfryse sådanne fødevarer, især hvis de indeholder ingredienser af animalsk oprindelse (f.eks. is eller kager).

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Plejetips