Når det kommer til at skelne en pepperoni fra en chili, sveder selv stjernekokke nogle gange. Dette er mindre på grund af bælgernes skarpe smag end deres uundgåelige lighed. Med tipsene her på siden bliver du dog hurtigt ekspert og kan ved første øjekast kende forskel på pepperoni og chili.

Hot peber er chili, kun sødere

Hvor kommer sandsynligheden for forveksling fra?

Både chili og pepperoni er tildelt paprikagrøntsagerne. De er således tæt knyttet til hinanden. Fælles for dem er deres oprindelse i det sydamerikanske Mexico, hvor begge typer grøntsager er en fælles del af det lokale køkken. Den er bedst kendt for sine krydrede retter. Chili og pepperoni indeholder meget capsaicin. Grundlæggende er pepperonien en underart af chilien. Ikke desto mindre har den ved nærmere eftersyn et anderledes udseende og varierer også i smag.

Chiliens egenskaber

  • ekstremt varmt (500 på Scoville-skalaen, trend stigende)
  • små bælg
  • mest farvet rød

Karakteristika for varm peber

  • mildere i smagen (100-500 på Scoville-skalaen)
  • større end chilien
  • en underart af chili

Hvad udtrykker Scoville-skalaen?

Scoville-skalaen angiver, hvor varm en mad er. Chili og pepperoni er derfor høj her. Dette skyldes primært det høje indhold af capsaicin, som begge varianter indeholder. Selvom chili og pepperoni er blandt paprikagrøntsagerne, har de en meget lav værdi på grund af særlig forædling. Ikke desto mindre er chilipeberen mange gange varmere. Pepperoni kan også smage mildt eller let sødt, alt efter sorten.

Forskellig behandling

Den største forskel på en peberfrugt og en chili er måden, de er forarbejdet på. Det skyldes naturligvis den forskellige smag af de to pebertyper. Da chilien er meget varmere end en peber, bruges den normalt til at lave cayennepeber eller det velkendte chilipulver. Peberfrugt kan derimod bruges til at få paprikapulver i alle variationer. Her er også brændende varianter. Ikke desto mindre spænder udvalget også fra søde, næsten søde krydderier som sød paprikapulver.

Kategori:

Køkkenhave