Elsker du de brændende retter fra det mexicanske køkken? Så skal du helt klart selv dyrke en pepperoni. Men vidste du, at du også kan høste bælgene, når de er grønne? Her kan du finde ud af, hvilken effekt timingen af høsten har.

Grøn peber har en lidt mildere smag

Du kan også høste disse sorter grønne

  • jalapeno
  • Serrano
  • Anaheim
  • sød peberfrugt
  • Poblano

Disse sorter bør modnes fuldt ud

  • Gul varm voks
  • Ungarsk voks

Ofte stillede spørgsmål om høst af grøn peber

Høstet rødt eller grønt - hvad er forskellen?

Du kan bruge både røde, modne og grønne peberfrugter til madlavning. Forskellen er, at bælge, der er høstet, mens de stadig er grønne, endnu ikke har udviklet deres skarpe aroma fuldt ud og derfor smager meget mildere.

Hvornår er det bedste tidspunkt?

Du kan høste pepperoni fra august. I oktober, den seneste dato, er du så helt rød. Tidlig frost gør det nogle gange nødvendigt at bringe frugten til et varmt sted på forhånd og at høste den tidligt, dvs. mens den stadig er grøn.

Hvad sker der efter høsten?

I Mexico, hvor peberfrugter er hjemmehørende, ristes de grønne bælg over en gasflamme, så det seje skind lettere kan fjernes. Derudover udvikler de grønne peberfrugter mere smag på denne måde. Men det er vigtigt, at du kun steger dem og ikke koger dem. Peberfrugterne bruges så til fx fyld. Har du en rigelig høst, som du ikke bruger med det samme, er det tilrådeligt at hakke resterne af frugten og fryse den ned.

Modner grøn peber?

Nogle sorter bliver stadig røde efter høst. Med andre sorter tilrådes derimod forsigtighed: Efter plukning har de hurtigt tendens til at mugne eller skrumpe massivt op, så de næsten ikke kan bruges til kulinariske formål.

Kategori:

Køkkenhave