På fugtige efterårsdage kan du bogstaveligt talt se svampene skyde op fra skovbunden. For at bevare friske skovsvampe uden for svampesæsonen kan du fryse dem i fryseren.

Svampe kan fryses rå eller blancheres

Hvilke svampe kan fryses?

I princippet er der ikke noget galt i at konservere alle spiselige svampe ved frysning. De skal være friske og faste og omhyggeligt trimmet inden frysning. Hverken skovsvampe eller knapsvampe fra supermarkedet tåler at blive renset med vand – de kunne opsuge vand. Det er bedre at børste dem af med en speciel svampe- eller grøntsagsbørste og skære snavsede stilke af med en skarp kniv.
Pas på med kantareller: frosne rå, de smager bittert efter tilberedning, derfor bør du kun lægge denne type svampe i fryseren, når den er stegt eller blancheret.

Frys vilde svampe rå

Form først de rensede vilde svampe til den form, du ønsker at bruge dem i senere: Skær svampene i skiver, halve eller kvarte, eller lad små vilde svampe stå i ét stykke. Da svampestykkerne med stor sandsynlighed fryser til en klump i fryseren, bør du lægge dem i fryseposer eller aflåselige æsker, der egner sig til frysning. Alternativt kan du først fryse de vilde svampe, der ligger ved siden af hinanden, på et bræt og overføre dem til frysebokse eller poser efter et par timer.

Frys vilde svampe blancherede

Det er også muligt at blanchere vilde svampe inden frysning. Dette er den foretrukne rute for kantareller, da de udvikler en bitter smag, når de fryses rå.

  1. Skær de rensede skovsvampe i den ønskede form (f.eks. skiver), hvis du ikke vil fryse dem i ét stykke.
  2. Bring saltet vand i kog og tilsæt svampene i et minut.
  3. Efter afdrypning lægges de vilde svampe i blød i isvand et øjeblik. Sådan afbrydes tilberedningen.
  4. Kom nu de helt afkølede svampe portionsvis i frysebeholdere. Du kan også fryse dem først på en træplade som beskrevet ovenfor.
  5. For at holde skal svampene opbevares ved -18 °C i *** fryseafdelingen.

Tø svampe op eller bearbejd dem videre

Frosne svampe bør aldrig optøs før forarbejdning. De ville blive svampede og miste deres smag. Læg de frosne vilde svampe i gryden eller gryden. Så du laver mad hurtigt og smager som frisk fra skoven.
Frosne vilde svampe kan opbevares i fryseren i op til et år. Jo friskere svampene var før frysning, jo længere holder de sig i fryseren. Efter et par måneder mister de deres aroma.

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave