Friske sneærter er kun i sæson i kort tid i forsommeren. Du kan dog bevare din høst eller de bælge, du har købt billigt i supermarkedet, ved at fryse dem ned og nyde dem når som helst på året.

Sukkerærter skal blancheres inden frysning

Hvad er sukkerærter, og hvad bruges de til?

Sukkerærter er ærtebælge, der er blevet høstet, når de er umodne. Det betyder: Ærterne er endnu ikke modne, så der er bitte små ærter i de flade bælge. Som det franske udtryk "mange-tout" ("spis alt") antyder, kan sneærter spises hele. Udtrykkene sneært og sneært refererer til den samme grøntsag.
Sukkerærter smager godt kortvarigt kogt i for eksempel friske røre, men kan også spises rå, for eksempel som en sprød-sød ingrediens i salater.

Forbered sneærter

Før videre forarbejdning eller frysning skal sneærterne renses:

  1. Skyl bælgerne grundigt og dup dem tørre med et køkkenrulle.
  2. Skær begge ender af sukkerærten: bunden og stilken.
  3. Nogle varianter har en solid tråd, der løber sidelæns. Hvis det er nødvendigt, træk dette af.
  4. Hvis det ønskes, kan du halvere eller tredie sneærterne inden frysning for at få den rigtige størrelse til senere forarbejdning.

Blancher og frys sukkerærter

For at bevare sukkerærternes smukke grønne farve og sprøde konsistens bør du blanchere dem inden frysning. Sådan kommer bælgernes sødme til sin ret.

  1. Bring stærkt saltet vand i kog.
  2. Lad sukkerærterne simre i tre minutter.
  3. Si bælgerne og læg dem i isvand et øjeblik. På denne måde fortsætter de ikke med at koge og bevarer deres farve.
  4. Læg de helt afkølede og tørrede sukkerærter i fryseposer eller frysebokse med låg.
  5. Luk beholderne forsigtigt, mærk dem med frysedatoen og stil dem i *** fryseren ved -18 °C.

Tø op og forarbejde frosne sukkerærter

Vil du bruge bælgene til en kold ret, skal du blot tage frysepakken ud af fryseren aftenen før og stille den uåbnet i køleskabet. Dette gør, at sneærterne kan tø langsomt og skånsomt op, uden at skadelige bakterier kan formere sig på dem.
Hvis du vil bruge sneærterne opvarmede, skal du behandle dem frosne: tilsæt blot sneærterne i gryden eller den varme pande. Efter et par minutter varmes de op og koges sammen med resten af retten.
Frosne sukkerærter skal være brugt op senest efter et år, ellers vil de med tiden miste deres appetitlige konsistens og smag.

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave