De kaldes nogle gange også bondebønner, bondebønner eller markbønner og er de senere år blevet lidt glemt i tyske grøntsagsbede. Ikke desto mindre smager bønnerne ekstremt lækkert. Hvis du meget snart vil nyde de lækre kerner, bør du plante de - som de hedder på mellemtysk - kyndige (fordi tykke og fyldige) bønner i jorden nu.
Bønnens blomst er smuk at se på
Først og fremmest: Skrællen kan bestemt ikke bruges og er uspiselig. Efter høsten er det kun bælgerne, der brydes op, og kernerne løsnes indeni. Det er grunden til, at de frodige grønne frugter, der modnes, ikke tilhører den botaniske gruppe af bønner, men er en type vikkefamilie.
"Hangdown Grünkernig" og "Triple White" er blandt de fremragende voksende arter på vores breddegrader. Hvis du foretrækker, at frugten skal være mørkebrun i gryden og på tallerkenen: det "røde frø" har ikke kun en fremragende smag, men kan også nemt konserveres som en tørret bønne til vinteren.
Dyrkning af bondebønner
Det bedste høstresultat opnås, når frøene sås i små potter allerede midt i januar. De unge planter kan stå udendørs fire uger senere og skal bruges på en sådan måde, at deres rødder er dækket af jord på mindst to centimeters dybde. Ved direkte såning udendørs skal man sørge for, at jorden er så tør som muligt. Seks centimeter dybt med en håndsbredde imellem sig, kan de små planter så udvikle sig optimalt. Elskere af bondebønner skal være tålmodige i mellem 75 og 100 dage mellem såning og høst, afhængigt af vejret.
For bedre spisende: Bondebønner med parmaskinke
Selvom skrælning foregår relativt hurtigt med rimeligt øvede hænder, har bondebønner en ret høj procentdel af spild. Som en omtrentlig retningslinje, hvis du bruger to kilo friskhøstede bælg, kan du forvente omkring 500 gram tilberedningsklare kerner. Uanset hvilken ret du vælger: På grund af det høje glucosidindhold er bønnerne i hvert fald blancheret, selvom de nogle gange spises rå, for eksempel i det italienske køkken. Vi kan anbefale vores opskriftsidé, som er testet flere gange og med garanti står på familiens spisebord uden allergif.webpremkaldende stoffer.
De nødvendige ingredienser til fire personer er:
- 200 gram bønnefrø;
- 30 ml olivenolie;
- To spiseskefulde balsamicoeddike;
- To mellemstore tomater;
- Et frisk forårsløg;
- cirka 150 gram tyndt skåret parmaskinke;
- Fire basilikumblade plus peber og sukker efter smag;
Forberedelse i orden
1. Bondebønnerne blancheres først i kogende saltet vand i cirka fem minutter, hvorefter de slukkes i isvand. Efter yderligere afkøling presses de nu noget tørre kerner enkeltvis mellem pegefinger og tommelfinger, indtil deres ydre hud brister. Til sidst blandes alle frø opnået på denne måde med olivenolie, sukker, peber og eddike og lad det stå i et par minutter.
2. I mellemtiden skoldes de to tomater, også slukkes og flådes, inden de halveres, udkernes og skæres i mindre tern. Rens og vask løget og skær det derefter i små ruller. Skyl nu basilikum, dup tør med køkkenpapir og skær også i mindre skiver.
3. Næsten færdig, for nu lægges skiverne af parmaskinke ud ved siden af hinanden på tallerkenerne. Bønner, tomater i tern, basilikum og løgrullerne skal nu kun blandes sammen og fordeles på skinken.
Vi anbefaler at servere ovnfriske baguettes som et mættende tilbehør, der passer godt til dette og ønsker god appetit.