De urteøsterssvampe, der fås i tyske supermarkeder, er dyrkede svampe, som du stort set - og med en smule ekspertise - selv kan dyrke derhjemme. Besværet er det værd, for kongeøsterssvampe ligner ikke kun den ædle porcini-svampe, de smager også næsten nøjagtigt det samme. Derudover er svampene meget nemme at behandle og tilberede.
Kongeøsterssvampe skæres bedst i fine strimler med en skarp kniv
Vær opmærksom på friskhed, når du køber
Med supermarkedsvarer kan du aldrig vide præcis, hvor længe de har været på vejen eller i displayet. Af denne grund finder du her et par kriterier, som du kan bruge til at bedømme friskheden af de tilbudte kongeøsterssvampe. Du skal selvfølgelig kun tage den bedste kvalitet med dig hjem:
- God kvalitet tilbydes ikke i plastikbeholdere.
- Vælg i stedet løse varer, der er løse og luftige, når de er på køl.
- Friske kongeøsterssvampe har en behagelig mild lugt af svampe.
- De har en jævn, ufortyndet farve.
- Hatkanten har også samme farve som resten af hatten.
- Kødet på hætten og stilken er elastisk.
- Der er ingen mørke pletter eller pletter synlige.
Kan du svare bekræftende på disse spørgsmål, kan du tage svampene med hjem – selvfølgelig gerne økologisk dyrkede.
Rens og skær kongeøsterssvampe – sådan fungerer det
Som alle svampe smager konge østerssvampe bedst frisk. Derfor renses de med det samme derhjemme og, hvis de skal i gryden med det samme, skæres de også. Hvis du vil have svampene i køleskabet et par dage mere, er det bedst at lade dem være hele og blot pakke dem ind i et fugtigt klæde. Ellers renses og skæres kongeøsterssvampene på følgende måde:
- Skær den tørrede ende af stilken af.
- Vask aldrig kongeøsterssvampene, de suger meget vand.
- Rengør dem nu omhyggeligt med en lille skrællekniv.
- Skær mørke pletter væk og fjern snavs.
- Tør hætten og stilken af med en fugtig klud.
- Skær nu kongeøsterssvampene på langs i tynde skiver.
- Den bedste måde at gøre dette på er med en grøntsagsskærer.
Du kan så tilberede svampene med det samme - for eksempel stege dem i smør på en pande - eller konservere dem ved at fryse, tørre eller sylte.
Tips
Nogle gange kan en hvid, spindelvævslignende dun ses på friske kongeøsterssvampe. Dette er dog ikke skimmelsvamp, men svampemyceliet. Berørte svampe kan stadig spises.