Honningsvamp (Armillaria mellea) vokser i massevis på træstubbe mellem august og november – ofte endda i din egen have. Nogle gange omtalt som honningsvamp, pindsvinesvamp eller hulhue, men svampen smager kun godt som ung, hvorfor du skal høste den, mens hattene stadig er lukkede. Under alle omstændigheder er det kun hattene, der er spiselige, stilkene er seje og usmagelige. Honningsvamp er let giftig i sin rå tilstand, hvorfor du skal koge den inden brug og kassere kogevandet.
Honningsvamp skal koges inden frysning
Rens og kog honningsvamp
Høst kun de stadig lukkede eller næsten lukkede hætter fra honningsvampen - hvis disse allerede er foldet ud, smager svampen ikke længere godt. Du bør også lade stænglerne stå. Derhjemme skal du rense svampene som følger:
- Bad først honningsvampen i koldt saltvand i et par minutter.
- Dette vil vaske alt snavs væk og vil også drive eventuelle insekter væk.
- Vandingen skader ikke honningsvampen, da den - i modsætning til andre svampe - næsten ikke trækker vand.
- Læg derefter svampene i et dørslag for at dryppe af og kassere vandet.
- Kom nu på en gryde med rigeligt frisk vand og bring det i kog.
- Kog honningsvampen i den i mindst 10 minutter.
- Dræn svampene igen i et dørslag og kassér kogevandet.
- Dette indeholder de varmefølsomme toksiner fra honningsvamp.
Efter kogning kan honningsvampen tilberedes efter ønske, tørres eller fryses.
Frys og tilbered honningsvamp
For at fryse, pak den kogte og hurtigt afkølede honningsvamp i portioner i fryseposer eller forseglelige plastikglas. Svampene holder sig i omkring et år ved minimum minus 18 °C. Hvis de frosne svampe skal bruges, så lad være med at tø dem op, men tilbered dem som friske svampe – de stadig frosne svampe går direkte i varmt fedtstof eller varm bouillon. En færdig honningsvamperet – fx lavet af stegte løg, bacon i tern, honningsvamp, salt og peber – kan hurtigt køles ned i vandbad og fryses. For at varme det op skal du blot putte det i varmt fedtstof og stege det, indtil det er færdigt. Færdiglavet honningsvamp kan opbevares i fryseren i højst tre måneder.
Tips
Nogle mennesker tåler ikke honningsvamp og får mavekramper og diarré af at spise det. Svampe, der er vokset på stubbe af nåletræer, er ofte mere fordøjelige.