Velsmagende vilde svampe som porcini-svampe, engsvampe og kantareller er særligt populære blandt samlere. De smager skønt til kød, men kan også bruges som vegetarisk køderstatning - for eksempel som svampeschnitzel, i supper og saucer, i gryderetter, gryderetter m.m. Det er dog vigtigt at behandle de indsamlede varer så hurtigt som muligt for ikke at risikere madforgiftning.

Svampe har en meget begrænset holdbarhed

Bearbejd vilde svampe samme dag

Afhængigt af arten består svampe af op til 75 procent protein og indeholder desuden meget vand. Svampeproteinet nedbrydes meget hurtigt og danner giftige nedbrydningsprodukter, der hurtigt kan føre til madforgiftning. Af denne grund bør du ikke kun opbevare indsamlede vilde svampe, men også varer købt i supermarkedet, men behandle dem med det samme. Det gælder især de hyppige blæktotter, der nogle gange smelter på vej hjem.

Transporter svampe korrekt

Du bør altid bruge en flettet kurv eller en flettet kurv til at transportere de svampe du har samlet eller købt. Svampene ligger luftigt og løst ved siden af hinanden, så der ikke kan dannes trykpunkter. Svampe, der moses, bliver hurtigt grødet og fordærves desto hurtigere. Plastposer og håndtagsposer er ikke egnede til transport af svampe.

Efterlad beskadigede svampe i skoven

Tag kun unge, sprøde eksemplarer med fra skoven og supermarkedet. På den anden side bør du efterlade svampe med talrige brune pletter, rådne, dårligt spiste, tørrede samt ældre og meget unge frugtlegemer. Svampe holder sig bedre, jo friskere de er. Ved vilde svampe skal man også passe på et angreb af gyldenskimmel, som ofte dækker undersiden af huen, men også kasket og stilk: Det er giftigt, hvorfor angrebne svampe heller ikke skal tages væk. .

Opbevar svampe et køligt og luftigt sted

Holdbarheden af friske svampe varierer: Mens blækhætter ikke engang holder fra morgen til aften, kan friskopsamlede kantareller opbevares i køleskabets grøntsagsafdeling i yderligere to til tre dage. Det er dog vigtigt at opbevare svampene et køligt og mørkt sted. Arter med risiko for at blive spist af maddiker, såsom porcini-svampe, bør også opbevares køligt og tørt i nogle dage, forudsat at de er renset og kontrolleret for maddiker på forhånd.

Tips

I supermarkeder sælges svampe ofte i plastbakker. Vælg så vidt muligt løse varer, da pakkede svampe og østerssvampe fordærves meget hurtigt. Du kan også fryse eller på anden måde konservere rå og tilberedte svampe for at holde dem længere.

Kategori:

Køkkenhave