Kantareller (Cantharellus cibarius), også kendt som "kantareller" i det sydlige Tyskland på grund af deres karakteristiske gule farve, er blandt de mest populære og lækreste spisesvampe. Er du ikke så heldig at finde dem i skoven, kan du også købe kantareller i supermarkeder fra august. Men pas på: Disse kantareller er samlet i udlandet og bliver hurtigt grødede og mugne på grund af den lange rejse.

Du kan opbevare dine egne kantareller i køleskabet i op til fire dage

Ved køb skal du sørge for, at varerne er friske

De kantareller, der er tilgængelige i supermarkedet, kommer normalt fra østeuropæiske lande, for det meste Hviderusland (Hviderusland) eller Moldova. I Tyskland må vilde svampe kun indsamles til personlig brug og ikke til kommerciel handel, hvorfor tyske varer ikke er tilgængelige i butikkerne. De udenlandske svampe er derimod nået langt, så du bør tjekke dem nøje for at sikre dig, at de er friske, når du køber dem. Disse tricks vil hjælpe dig:

  • Køb ikke varer pakket i folie- eller plastbakker!
  • I bedste fald skal du vælge de bedste eksemplarer fra løst gods.
  • Friske kantareller er gylden gule i farven og har en sprød tekstur.
  • Hvis de kan bøjes som gummi, er de ikke længere gode.
  • Lav lugtetesten: Friske kantareller dufter som skov.
  • Men hvis duften gør dig utilpas på nogen måde, er svampene nok ikke længere gode.
  • Selv mug har ingen plads på friske kantareller.

Jo friskere kantarellerne er, jo bedre smager de – og jo bedre holder de sig i køleskabet et par dage.

Hvor længe holder kantareller?

Du kan sagtens opbevare kantareller, du har samlet (og renset på forhånd!) i køleskabet i yderligere tre-fire dage – i dette tilfælde kan det næsten ikke blive friskere og de østeuropæiske supermarkedsvampe tog ofte endnu længere tid at nå dertil. Købte kantareller skal derimod indtages samme dag, hvis det er muligt, eller opbevares i køleskabet i højst én dag mere. Da du ikke med sikkerhed kan vide, hvor friske disse svampe faktisk er, er det så meget desto vigtigere at bruge dem hurtigt. Du bør også lade en svamperet, som allerede er tilberedt, eller rester hurtigt afkøles i køleskabet i højst en dag og derefter indtage den senest.

Rens og bearbejd kantarellerne med det samme

Selvom du vil midlertidigt opbevare de kantareller du selv har samlet i køleskabet, skal du først rense dem grundigt. Årsagen til dette er enkel: kantareller er ofte meget snavsede, især i deres afsatser samler sand, der er svært at fjerne. Rengør du først kantarellerne efter de har været i køleskabet, bliver denne opgave sværere for dig. Svampene har så opsuget fugt fra køleskabet, så snavset hæfter stærkere. Øjeblikkelig rengøring sparer dig for en masse besvær efterfølgende.

Opbevaring i køleskab

De rensede kantareller skal pakkes ind i en klud, papir eller køkkenrulle i grøntsagsafdelingen eller 0 °C-afdelingen i dit køleskab. Hvis du vil have dem til at holde længere end et par dage, anbefaler vi at fryse: For at gøre dette skal du kort blanchere de rene svampe i kogende, saltet vand og derefter tørre dem godt. Nu kan de stilles i fryseren ved minimum minus 18 °C. Her bliver de i mindst et år.

Tips

I mange internetfora spøger den gamle myte stadig om, at man ikke skal fryse kantareller. Det er nonsens, som det nu er blevet fastslået. Kantarellerne kan dog også konserveres på andre måder.

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave