Hele året rundt i supermarkedet og mellem juni og oktober på enge, marker, i parker og i udkanten af skove: Svampe er faktisk altid frisk tilgængelige. Men især dem, der samler eller avler selv, ønsker at bevare deres svampe derefter. Frysning er en god måde at gøre dette på.

Svampe fryses rå

Frosne svampe udvikler en mere intens aroma

Det, der er særligt positivt ved frysning, er, at svampe udvikler en særlig intens aroma. Du bør dog kun bruge unge, sunde svampe til dette - lad de ældre eller allerede nippede eksemplarer stå eller bearbejde dem med det samme. Tørring forbedrer også duften af mange typer svampe – det gælder også svampe. Men hvis du vil være hurtig, er frysning at foretrække frem for tørring.

Kan man fryse svampe i fryseren?

En husholdningsfryser, hvor du kan opbevare svampene ved mindst minus 18 °C, er velegnet til nedfrysning af svampe. Enheder, der muliggør stødfrysning, er også meget velegnede. Flash-frysning holder svampene friske længere. Køleskabets fryseafdeling er derimod ikke egnet, da de temperaturer, der kræves for en længere holdbarhed, ikke kan opnås her. Det er dog muligt at opbevare friske rå eller tilberedte svampe der i et par dage.

Forbered svampe ordentligt

Inden frysning skal du dog først forberede svampene. Dette inkluderer grundig rengøring og skæring af svampene. Da knapsvampe (som alle svampe) suger vand som en svamp, bør du ikke vaske dem, ikke lægge dem i blød eller blanchere dem. Sidstnævnte sparer meget plads, men resulterer i et alvorligt kvalitetstab.

Rens og skær svampene

Rens og skær i stedet svampene på en måde, der bevarer aromaen:

  • Børst det grove snavs af med en ren rund- eller grøntsagsbørste.
  • Malerpenslen og penslen skal være tørre og ikke fugtige.
  • Tag nu et tørt køkkenrulle og gnid svampene grundigt.
  • Rens hver svamp individuelt.
  • Hold forsigtigt svampene mellem tommel- og pegefinger.
  • Tryk ikke for hårdt for at undgå trykpunkter.
  • Skær tryk og andre beskadigede områder ud.
  • Skær den tørrede stilk af.

Nu kan svampene skæres i skiver eller skæres i store stykker.

Frys tilberedte svampe

Frys om muligt rå, friske og unge svampe. Fyld små mængder af de tilberedte svampe i fryseposer eller godt forseglelige frysedåser og tryk luften ud. Da indfrysningen skal foregå så hurtigt som muligt, er det bedst at sætte fryseren på højeste niveau et stykke tid i forvejen. Færdiglavede svamperetter kan også fryses, men du bør afkøle og stødfryse dem så hurtigt som muligt umiddelbart efter tilberedning. Da svampeproteinet nedbrydes meget hurtigt, bør en svamperet ikke stå udenfor i længere tid før frysning. Så lad være med at fryse resterne af svamperetter, som har stået på bordet i den varme spisestue i noget tid – det er en hurtig måde at få madforgiftning på.

Hvor længe holder frosne svampe?

Friske rå frosne svampe kan opbevares ved minus 18 °C i mellem seks og ti måneder. Svamperetter, der allerede er tilberedt, bør tages ud og spises senest efter tre måneder.

Sådan forbereder du frosne svampe korrekt

Frosne svampe må ikke tøs op, men skal bruges med det samme, mens de er frosne. Det er vigtigt, at de ydre porer lukker sig hurtigt som følge af varmen, ellers bliver svampene slappe og får en blød konsistens. Det er derfor bedst at putte dem i varmt fedtstof eller varm bouillon med det samme. Svampe eller svamperetter, der er optøet og opvarmet, må ikke genfryses.

Tips

Mange retter kan raffineres med en hjemmelavet, aromatisk svampeolie. Du kan lave denne af en enkelt sort (f.eks. fra svampe, porcini-svampe osv.) eller af blandede svampe. Brug ikke friske svampe til dette, kun tørrede.

Havejournalens friskhed ABC

Hvordan kan frugt og grønt opbevares korrekt, så de holder sig friske længst muligt?

Havejournalens friskhed ABC som plakat:

  • som en gratis PDF-fil til selv at printe ud

Kategori:

Køkkenhave