Uanset om du samler dem selv, dyrker dem i din egen have eller køber dem i supermarkedet: Du bør rense svampe grundigt, inden du spiser dem. Det er så vigtigt, fordi man ellers hurtigt kan knase mellem tænderne, når man spiser svampepanden – hvilket igen forringer nydelsen i større eller mindre grad. Det er også meget vigtigt at rense svampe ordentligt, ellers mister de meget af deres aroma.
Svampe absorberer vand som svampe og mister deres smag
Vaskede svampe mister i høj grad deres aroma
Især i Bayern og Østrig omtaler man også svampe som "svampe". Faktisk suger svampene vand som en svamp, og derfor bør du aldrig lægge dem i vandbad. Svampe, der har været gennemblødt i vand, får en gummiagtig til geléagtig konsistens, er ikke længere så sprøde, når de steges og mister også meget af deres smag. Det samme gælder selvfølgelig, hvis du renser svampene under rindende vand. Sidstnævnte bør kun gøres, hvis svampene faktisk er meget snavsede og ikke kan renses på anden måde. Det er dog normalt ikke tilfældet med dyrkede svampe.
Sådan renser du svampe korrekt
Men hvis du ikke kan vaske svampe, hvordan får du dem så rene? I stedet for at bruge vand skal du blot rense de følsomme svampe med en blød børste og et køkkenrulle:
- Fjern først groft snavs med en blød rund børste.
- En almindelig børste er velegnet til dette, men du kan også tage en speciel svampebørste.
- Skyl børsten med rent vand før brug og lad den tørre godt.
- Finrengøring udføres derefter med køkkenrulle.
- Gnid hver svamp grundigt med det tørre klæde.
- For at gøre dette skal du holde svampene i den ene hånd mellem tommel- og pegefinger.
- Men tryk ikke for hårdt, ellers kommer der trykpunkter.
Tips
Ikke nok med at svampe suger vand som en svamp, de indeholder også naturligt meget vand. Det er derfor, at friske svampe svinder så meget sammen, når de bliver stegt, og den fugt, de indeholder, forsvinder til sidst. Afhængig af retten skal du planlægge en tilsvarende stor mængde friske svampe, så der er nok til alle. For en ret med svampe som hovedtilbehør skal du regne med omkring 200 til 250 g pr.